月饼

上次回国,在城皇庙终于找到向往已久的广式月饼模,一共只有三种花纹,一并买来。


跃欲跃试而却步,生怕水平有限,做得不伦不类的,对不住这正宗的模子。到那时候就没理由原谅自己的笨拙了。哈哈哈。。。

终于等到了中秋,欲试心颤，却欲罢不能。

几周前就开始熬糖、腌蛋、准备馅心。周末终于万事具备。

这是熬好的糖浆，室温发酵三周以上，越醇越香


这是自己腌的咸蛋（黄），包前放350 F 烤8分钟。（去年的照片）


人要衣装，物要精装啊，这是月饼盒


这盒子也是上次从国内带来的，骨瓷福娃盘，好朋友送的，装月饼再合适不过。


这是广式金腿（没有正宗的金腿，用广东香肠代替也不错）


蛋黄莲蓉，自己炒的莲蓉，香甜细腻


枣泥松仁


开开切开的各种月饼


特写：蛋黄莲蓉


混合的几种月饼


再秀秀这套盘子，十分喜欢。骨瓷细腻光滑润泽，轻薄透明，采用无铅釉工艺制作。
市场上的骨瓷家品，通常还用极精细的手工描绘上植物、花朵或其他具有女性特质的图案，来衬托其细腻光润的质感。也有一部分并不上色，而强调纹路或形态的美感。


去年还做了苏式月饼，冰皮月饼和雪月饼，今年到现在为止只做了广式和苏式，再贴一张苏式榨菜鲜肉月饼。


自己觉得这次广式月饼做得还算成功，几点经验很大家分享：
要使花纹深刻，馅要成型，要炒、拌得干硬一点；

皮要薄，越厚，花纹越含糊；

皮馅之间不能有气泡，否则会开裂；

馅要按比例放油，否则回油不好，皮干硬。

梘水和BAKING SODA都可以的，问题要按配方加，不然不是上不了色就是上色太深。

想到什么再补充，现在只能想到这些。：）