随想杂谈，吃到天津 +顾剑的帖子+看风景‘s吃贴+ 路过会展中心

       
       上片子前的随想。 
       为了奥运，这几年天津也是下了本，建轻轨，通往塘沽和北京等地的轻轨，真是快捷方便，虽然没有盖完，但通往塘沽，泰达，会展中心等天津境内已开通的。
       在天津，首先就是吃，海鲜首当其冲。。小吃的话，除了早点，炸膏等，还有塘沽的铁板鱿鱼，肉厚肥嫩，海鲜酱也香。想起早点，比如果子--学名“油条”，老豆腐 ，云吞--学名“馄饨”也有自己的特色，来点冬菜--腌的白菜的咸菜。其中这早点的果子，个大，如棒槌，以前人到说棒槌果子，棒槌果子制作讲究，不同的季节，用不同比例的碱、矾、盐加清水和匀，比全国各地的都好吃，路边街摊都有，不过我情钟与南开区的果子摊，这果子，只有在路边吃，才好吃，酥脆香，吃遍各地，唯有天津果子好吃，想念多年，这是我最想吃的第一个食品，呵呵，吃的指数**********。
       还有嘎巴菜--正经发音“锅巴菜”，推荐早点。是绿豆面做的，切成宽面条的样子，汇上卤子，有素卤和肉卤2种，好店买卖的卤子，还应该跟过去一样，稠偶不稀，吃到底也没有稀汤挂水的德行。。经济实惠管饱，推荐吃指数****
     其实煎饼果子也是天津的，其面皮有几种，也着实的讲究，但不喜欢路摊的，南开区一旮旯开了一个河北煎饼铺，比路摊的确实好吃，超过本地 地摊，好吃指数***
         
     突然又想到 狗不理，想多念叨念叨，本来不想提，后来大家毕竟一到天津，就想到狗不理，又有不明其意的，故提上来聊聊。为嘛叫“狗不理”呢，最早卖包子，甭管多少人来吃，都能吃到新出蒸屉的包子，包子是油大卤多，先吃肯定是很烫，而狗又怕吃烫东西。最主要原因与此有关。打过去，这进了狗不理店，要到前门口抽签，抽牌九赢了就少花钱 多吃，反之则少吃。不抽签者，是没人理会的你吃的。说起这包子油大卤多，想起河南灌汤包，呵呵，油水够多，也够烫，正宗河南灌汤包，拿着大吸管稀，一股子劲吸，肯定得烫一下，不过人家那是用肉冻做的，咱介是纯肉剁出来的。吃的指数****
     天津人吃面也讲究，跟北京差不多，卤子几种，小菜要很多种，我吃面食少，不太爱吃，家里也吃的少，所以即使是入乡随俗的吃面，几种菜码，跟别人家也是难比。肉卤，素卤2，3种，菜码怎么也能拼到10来种，摊好的鸡蛋，也要切成面条状。麻酱，葱姜蒜等还不算其中。这面，也只有在家里吃，这是外面吃不到的。。吃的指数****
     差不多很多年没有吃到炸糕了，新出锅的热的炸膏，是我外婆最爱，广东人爱吃甜，这是家里第一接受的零食，选用好的粘黄米，外焦里嫩，香甜酥脆，耳朵眼作糕始于光绪年间，店主名刘万春，店铺字号"增盛成"。因毗邻窄小的耳朵眼胡同，人们习惯地称之为耳朵眼炸糕。。可惜现在卖的大部分都不如从前，几年前吃的，也是大胡同那排队顶风吃的，但好吃指数*****。但不推荐卖的成盒的礼品，回家怎么鼓捣，也不好吃。就是现炸的。
     桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了"桂发祥"和"桂发成"麻花店，店铺座落于十八街，按习惯称其为十八街麻花。大麻花是逢年过节，到外地时送礼佳品。呵呵，近两年又有小盒包装的麻花，有猴不吃麻花，确实好吃。还有卖麻花渣的，有的百姓也买来自己吃。吃指数****
     还有很多老字号的：崩豆张，果仁张，爱吃豆子的朋友可以尝尝。。
     还有很多吃的，八大碗，四大扒，八珍豆腐，四喜丸子。。。。
     昨天上的片子里有贴饽饽闹（熬）小鱼，想起要念叨天津的海鲜。除了螃蟹，其中天津的银鱼也 “老好吃了”，中国3各地方盛产银鱼，庐山，云梦，天津大清河。天津的还分黑红睛的。天津人最耐（爱）吃鱼了，过去人总闹（熬）鱼吃，记得相声里，还有一段子 家喻户晓   
---“孩儿他嘛妈，给我烙凉（两）张糖饼，紧（今）儿又来一拨” 。。。
---“又~介鱼诶，还姨扁儿（一边儿）大了，有个一紧（斤）吧” 。。。
---“嘛，介2斤还 高告（高高）的了，还饶俩” 。。。饶，是有多给的意思。
   好吃：********
     摸完嘴，到和平区的小旮旯找个茶馆，听听相声，敢不好了，听听戏剧和大鼓，一杯茶，一盘果仁--学名“花生”，也别有滋味。虽然没有江南小调，没有窗外的美景，但本地民风和人文环境培养了很多相声演员以及艺术家，别看一不起眼的小破楼，这台下的演员，没准那天又成了腕。呵呵。只管跟着叫好 吧您勒。只管呱唧手吧--鼓掌的意思。天津出了很多好作家，好演员，陈道明，蒋大为，冯巩。。。。。。

    越聊越开心，呵呵，增加网友：顾建的帖子，补充：

天津，煎饼果子，大饼炒鸡蛋----和艾米莉一篇，也聊吃的	Local Access打往中国电话卡1.3￠/分种
		来源: 顾剑 于 08-02-23 11:14:37 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话]

出国这么些年了，费城波士顿纽约的中国店中餐馆都不错，想吃什么基本都有，没有的自己也可以琢磨着做。可是一直特别想天津早晨的两样早点：煎饼果子和大饼炒鸡蛋。 煎饼果子是相当天津的食品，北京有，而且不少，可是味道根本不一样。讲究是绿豆面等几种面杂和，仅仅白面不行。在学校念书的头几年，南开和天大之间的天南街还通，天大那边敬业湖附近有个推车小摊，做得特别好，也不仅仅只在早上有（早上只是生意最好的时候），经常在湖边散步的时候，夜里去那儿买煎饼果子吃。 天津管油条叫果子，我其实从小吃不惯油条，但是特别喜欢炸油饼，天津叫“果头儿”，高英培相声里“徐姐，俩果头儿”，就是指这个。我不喜欢油条但是喜欢油饼儿，因为果头儿是甜的，刷了一层红糖炸的。 买煎饼果子的时候，可以要两个鸡蛋，也可以自己带鸡蛋去让他做，便宜。一般是卷的油条，“果子”，我则从来都是问老板要“果蓖儿的”，就是卷的薄脆炸油饼。 除了煎饼果子，还有一样别处没有（也不是没有，做不出这么好吃的来），其实很普通：大饼炒鸡蛋。摊两个鸡蛋，卷在饼里，调料葱花，辣酱，豆腐乳，冬菜等等什么的，和煎饼果子其实差不多，饼很厚，很软，很香，裹着炒鸡蛋，一定必须趁热吃，不但好吃而且分量足，搪饥。北方人，实在啊。 说早点，打卤的豆腐脑儿也很好吃，不过我想这个不算地方特产，因为全国各地也都有，四川的豆花就很有名，当然味道不一样。北京早点的豆腐脑跟天津差不多相同。 说到豆腐，有件事很有意思：似乎北方人喜欢老豆腐，瓷实。南方人则喜欢嫩豆腐。我自己还是保留南方习惯。不过冻豆腐作菜确实很好吃，那是东北的吧？我现在去中国店买豆腐都是买嫩豆腐，做菜凉拌什么的，可是有时候会放到冷冻室里，冻成冰再化，做菜。 天津人有句老话，叫“借钱吃海货，不算不会过”。自来还有句俗语，不太好听：“京油子，卫嘴子，保定府的……”。原来“九河下梢天津卫”，海鲜是很好的，不过这半世纪随着海河水系水越来越少，这20年渤海湾渔业资源也逐渐枯竭，天津本身这方面不行了，天津人要吃海鲜的话，去塘沽，而塘沽呢，也不是处处都好，要去北塘。97年暑假我学开车的时候，就一个教官，算上我，两个学生（不是商业的驾校），没事就开着车去北塘镇吃海鲜，新鲜而且不贵。天津人吃“皮皮虾”，也许是叫“琵琵虾”，很好吃，象龙虾一样，剥出来中间一条很肥厚的肉。 这个很特殊，因为南方人原来不知道吃这个，起码江浙上海那边不吃（广东我不知道，广东人号称什么都敢吃，是不是），我父母不讲究吃皮皮虾，所以从小我也不知道那是什么。一直要到上大学，宿舍里同学聚餐，才知道这东西真的好吃。 还有些吃食，应该不是天津独有，可我一直很怀念在天津吃的时候。象校园里晚上广场边上，总是有砂锅豆腐，砂锅馄饨，砂锅丸子。北方夜里寒气袭人，走累了坐下来，或者一起下晚自习饿了，热腾腾的叫上两份，吃饱了也暖和了，把gf送回宿舍，很开心的。 铁板鱿鱼，这是近10年才兴起来的小吃吧，哪里都有。冰糖葫芦，这个应该算北京的地方特色，是不是？天津这边也不少，而且天津是出产红果儿的地方。不过我从小并不喜欢冰糖葫芦，一向都是买了红果儿，回家熬汤，放糖吃的。天津的红果儿质量很好。 还有糖炒栗子，这个天津北京河北都有，栗子是“良乡栗子”，良乡县，那属于北京地界儿。以前糖炒栗子是只有冬天有，可惜我出来之后，很少在寒假回去，上次寒假回国，还是2000年，所以最近这些年很少吃到糖炒栗子。这几年，天津有个品牌叫“小宝栗子”，走的果仁张，十八街麻花一个路子，包装好的民俗食品，有专卖店，一年四季就都能吃到糖炒栗子了。我去年12月底今年1月初，在柏林和维也纳的街头逛圣诞市场，居然看到摊上也有糖炒栗子卖，觉得特别亲切。 杨村糕干，是甜点，米粉，蒸出来的，顶果酱，最喜欢小时候小贩卖的，一个很小的圆形模子，现蒸出来，比店里做的好吃得多，而且蒸好了小模子会迪迪地响，好吃又好玩。东北角，大胡同那里，艾米莉写了的，有耳朵眼炸糕，还有很多粘食，就是糯米糕夹各种馅的甜点，还有“驴打滚儿”，意思也差不多，只是糯米糕外面蘸的粉和糖。 天津有些特色食品，必须牙口好，那才能吃得动：果仁张，崩豆张，十八街麻花儿。其实都是脆生的东西，可是您牙口儿如果不好的话，还真不是一般的困难。另外有些真正特别天津的传统菜，象贴饽饽熬小鱼儿，锅巴菜，我其实并没怎么吃过，艾米莉的文章里介绍过了，我就不说了。 说句实在话，讲吃的，总体上那还是南方人比北方人会吃，精致。如果不算四川的话（四川地理上在秦岭以南算南方，可是四川话属于北方语系。说起吃的，估计没人会把四川算北方），整个北方特别以小吃著名的，也只有西安了。我父母当年从南方来天津，一直抱怨说天津没好吃的，而且一直抱怨到我上大学，在家做的家常菜，还是南方口味，比如说做菜放糖；从来不吃香菜，等等。老一辈人地域观念比较强，可是我在天津长大，对天津的认同感，远超过对上海。 我们这辈人，走得天南海北，而且哪有原籍故乡的这些概念？都世界公民了。居然常有人在网上说北京人，上海人，河南人，东北人，如何如何，我看都是笑话----河南人东北人我不知道，北京上海的，有几个是真正道地的老北京，老上海？ 我自己做菜就算一个例子吧：中午看的是艾米莉写吃的，自己也写吃的，饿啊，怎么办呢？自己动手，丰衣足食：中午的糖醋小排，放了半罐子糖，颇有做“无锡肉骨头”的风范了，这是父母那里继承的。没有米饭了，拌凉面，四川凉面，因为这些年在美国读书，室友有好几个四川人，把我的口味也越带越辣，现在青出于蓝：6月份去成都，跟以前的室友聚会，他是地道四川人，一起去外头吃辣的，结果我没事，他老兄转天肠胃受不了了，哈哈。 我拌凉菜和凉面的辣油，一向自己做，陕西人叫油泼辣子，我是在夏威夷的时候，在宿舍楼公共厨房，跟一位访问学者四川阿姨学的做辣油和拌面的配方，所以是四川凉面。我自己又琢磨改进辣油：花椒要放，可是怎么放？在费城和同学包饺子的时候，跟一位北京姐姐学的用开水烫花椒做调味（当然做辣油这个方法用不上），最近又和一位家在陕西的朋友学的，用不锈钢勺盛着花椒粒在火上烤脆，然后很容易磨成粉（我从来不从超市买调味粉的）。另外，我还放葱花和少许黑芝麻，这样用滚油一泼，做出来的辣椒油香得不得了。可是我这算哪个地方的做法呢？不知道。 一个人在外乡，自求多福，留学生做菜的手艺，基本都是这么练出来的，管他什么川粤淮扬，比利时青口还是俄罗斯鱼子酱，怎么好吃怎么来，怎么省事怎么来，自己动手，自求多福，做个世界公民。 只不过，有时候早晨醒过来，很安静的时候，还是会很怀念正宗的天津煎饼果子……

         天津叫糖葫芦为：糖墩儿。我还想起一样：素卷圈。经典。。 素卷圈--里面有豆芽菜，一点点的酱豆腐，是在点睛。要是夹在大饼里，实在是说不出的好吃。还有面筋，吃法实在是多呀。。。不行了，打住。馋了。
        我嫌果头厚，呵呵，所以吃果子。怎能把它退出历史舞台呢。呵呵。我早点比任何时候吃的多，一般是4根（2股一根）的果子，一碗云吞，冬菜下饭呀。。。我正在喝口水的写呀。哈哈。。
天津的犄角旮旯太多的狗食馆了。。。
        小宝栗子现在还在，仍然很火。跟朋友们出外吃砂锅豆腐，尤其是夏夜，感觉太好了，很打牙碜。

继续聊聊天津人吃的东西	Local Access打往中国电话卡1.3￠/分种
		来源: 看风景 于 08-02-23 13:39:43 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话]

天津离北京只有100公里, 没准儿再过些年, 两个城市就连成一体了. 但是两个城市的历史背景,发展曲线,文化氛围都截然不同. 总体上讲天津比较"土"一些, 保守一些. 所以天津人爱吃的东西也比较"乡土气息". 从语言和饮食文化上讲, 天津人与山东人更接近一些. 艾MM和顾大侠已经聊了很多天津人吃的东西了. 从中不只闻到香气, 更有自然流露的思乡爱乡的意念. 咱也凑点热闹, 也聊聊天津人的吃食. 鳎鰢鱼: 很多人可能都听过相声"绕口令" -- 说打南边来了个喇嘛,手里拎着个喇叭; 打北边来了个哑吧,手里提着五斤鳎鰢(Ta3 Ma1). 打南边来的这个喇嘛想用喇叭换打北边来的哑吧手里提的鳎鰢......随后就是喇嘛/喇叭/哑吧/鳎鰢一片混战..... 这里说的鳎鰢就是鳎鰢鱼, 又叫像皮鱼(比较形象), 是咱小时常吃的一种鱼(不知为何,现在见不到了). 鳎鰢鱼肉谈不上鲜美, 但是在水产品短缺的年代也是一道美味了. 特别是鱼刺很少,而鱼肉很多,都是"蒜瓣子"肉(成块的,中间没刺). 吃起来很过瘾(主要指肉食爱好者). 家里主要是红烧, 各种调料加上浓重的汁, 纯正的北方做法. 到现在, 俺自己做鱼主要还是红烧, 有时再加点糖醋. 可惜, 现在回去很难找到了, 只是在遥远的记忆里还漂浮着鳎鰢鱼. 虾酱: 可能其他地方也吃虾酱. 以前在天津吃的虾酱带有浓浓的海味, 非常的咸, 味道非常重. "老娘"常在做菜时放一些, 或在饭桌上放一小碟. 用来夹在馒头里也很好. 现在仍可买到各式虾酱, 特别是在塘沽(滨海地区). 只是现在人民生活水平提高了, 水产品也丰富多了, 不稀罕了. 即使再吃, 好象也不是以前的记忆中的味道了. 带鱼: 可能很多地方都吃带鱼, 但是在小时候的天津, 带鱼和鳎鰢鱼几乎是仅有的鱼. 那时, 逢年过节, 红烧带鱼是家家户户饭桌上必有的菜. 可能天津人对带鱼的记忆和感情是其他地方所没有的. 琵琵虾: 可能这是天津独有的, 别处即便有也不象天津人这么热衷和上瘾. 每到琵琵虾的季节(好象是春天, 因为去年4月回去就"狠"吃了几次), 到处都是卖琵琵虾和买琵琵虾的人. 回家蒸一下, 弄点僵丝儿醋蘸着吃, 有人喜欢再加点蒜. 一家人围着桌子, 一会儿工夫, 就只见皮不见虾了. 琵琵虾是一种长扁平的虾类, 无箝多脚, 长约十几/二十厘米. 多节的硬壳下是一整条的肉, 味道很好. 也可入馅儿. 天津菜: 曾经有很多同学和朋友聊天是问起, 什么是天津特色的菜? 猛一下还真说不上来, 哪些菜是天津特色/独有的. 实际上天津的饮食与山东很相近. 没有考证过天津人是否是从山东迁移来的, 或是有其他渊源. 但是天津确实有一些特色菜和特色做法. 如果你看到菜名中有"溜", 比如说溜肝尖, 溜腰花, 溜里肌, 那多半就是天津菜了. 还有"糟"字, 比如糟鱼片, 也是天津特色. 当然, 贴(3)饽(4)饽(4)闹(4, 同熬)小鱼(儿), 那是远近闻名的正宗天津菜. 还有一道菜, 木须肉, 好象大江南北乃至美式中餐都有这道菜. 但是天津人的木须肉与其他地方不同, 原料应该有里肌肉, 鸡蛋, 黑木耳, 金珍菜, 还可以加上少许蔬菜. 那是俺最爱吃的菜之一. 但是, 刚到这里的餐馆, 一看有木须肉, 喜出望外. 等菜上来了, 根本不是那么回事--鸡蛋+肉丝+大量的大头菜+几张饼. 大失所望. 直到在纽约法拉盛找到狗不理分店, 才又吃到正宗的天津木须肉. 狗不理分店的师傅真是从天津总店派来的, 但是狗不理易主后, 此店已关闭. 叹. 饺子和捞面: 北方人可能都常吃饺子和捞面. 但是天津的西葫羊肉饺子从未在别处见到过, 那真是一道美味. 羊肉做馅儿一定要用热花椒水搅拌才可去膻味. 小时候每到星期日就吃饺子或捞面(大卤面), 以前天津人说好吃不如饺子. 所以俺们家XDJM从小就都能和面, 做皮儿, 剁馅儿调馅儿, 包饺子煮饺子. 天津的早点 天津的早点最值得称道了, 也是最令人难忘的. 豆腐脑, 浆子(豆浆), 锅巴菜, 果子(即油条, 包括棒捶果子, 圆果子, 糖果子, 还有果蓖儿), 煎饼果子(可以是各种果子), 烧饼, 果仁(花生), 真是数不清. 现在又不断有新品种出来. 每次回国,前几天因为时差总是很早醒来,就等着5点多起来去吃早点. 纽约有几处天津人开的餐馆,早餐还凑合,但远比不上正宗的天津早点.好象什么好东西到了这里,都有点入乡随俗变味儿了. 在纽约发拉盛,赶对季节满大街可见"天津糖炒栗子"还有"天津鸭梨". 每次去,必吃豆腐脑和煎饼果子,真正天津人做的.拌着天津话:我唆大(2)哥(4),来碗豆(呼)脑(儿),再来套煎(4)饼(1)果子(1)... 故乡难忘...... 多谢艾MM起了头, 引出这么多家乡的事儿

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#4从中山门 通往北京的干线。。。

#5建设中的轻轨。。。

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#7泰达区。。泰达，球迷的都会知道泰达。此开发区建的倒是漂亮。新建的地方毕竟很现代，但有时也未免与其他地方有点不搭调，恶俗。。


#8  盐碱地。。。。。。。。

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#13迈向新世纪。。。

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#15这是典型天津人的样子。