先认识两大种类的咖啡

咖啡生豆是茜草科(Rubiaceae)植物的种子，而其下的咖啡属(Coffea)至少有66个种。其中两种具有商业利益的是阿拉比卡 (Coffea arabica)及加纳弗拉咖啡(Coffea canephora);前者占了全球2/3的产量，後者又称为罗巴斯塔咖啡(Robusta)，占了剩下的1/3。罗巴斯塔及所有野生种的咖啡具有22条染色体，而阿拉比卡咖啡则有44条。因此，阿拉比卡不能与其他种的咖啡进行育种，产生杂交的作物。

Robusta是种高产量又耐病虫害的植物，高度可达12公尺，在温暖潮湿的气候生长得最好。由Robusta咖啡豆所制成的咖啡具有相当的质感，有股略为冲鼻的土味，同时咖啡因的含量较高，占重量的 2.4~2.8%。虽然有许多的供应商贩卖罗巴斯塔，但这种咖啡豆却不能做出最高品质的咖啡。
　　
Arabica发源於衣索比亚的高地，是一种中，低产量，又相当娇弱的植物;它们需要气候温和的生长环境，并加以细心照料。它可以长到5~6公尺左右的高度，但为商业目的栽培的咖啡树，都修剪在1. 5~2公尺高。由Arabica咖啡豆所制成的咖啡具有强烈，复杂的气味，会让人不禁想起鲜花，水果，蜂蜜，巧克力，焦糖或者是烤面包的香味;其咖啡因含量绝不超过重量的1.5%。由於Arabica的品质优异，气味香醇，因此价格要比其强烈，粗犷的表亲来得高。
　　

210天就能让Arabica咖啡树结出红或黄色的浆果，称为「咖啡樱桃」。每个浆果里有两颗椭圆形的种子，也就是咖啡豆。由於在同一根树枝上同时会有花及果实的存在，因此，采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。