陕西小吃 - 秦镇米面皮

陕西小吃 - 秦镇米面皮


主料：
- 大米粉1.5杯
- 大米饭1.5杯

米糊配料：
- 清水3杯
- 辣椒油2大匙，刷米面皮及烤盘防沾连用


米面皮调料：
- 米醋
- 调和辣椒油
- 油泼辣子
- 香油
- 盐适量，清水调开成浓盐水
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
- 黄豆芽(或绿豆芽)适量，煮断生

做法：
1. 米粉加2杯清水调至无干团无凝块的稀糊，把大米饭均匀拌入，覆膜放冰箱冷藏四个小时以上或隔夜。
2. 把米饭和米浆用搅拌机打成浆，期间逐次加入1杯清水。
3. 把米浆过滤掉没打碎的大米，可再适量加水，把米糊调成恰好可以流动，以从高处倒下连续不断为准。

4. 洗净两个水池，各放半池冷水，其中一个加冰块保持冰冷。
5. 蒸锅加水烧开，烤盘刷少许辣椒油，舀两大勺米糊倒烤盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。入蒸锅大火蒸4 - 5分钟。取出放入冷水池冷凉，再到冰水池冷却，

在米面皮上刷上辣椒油，慢慢地可揭下一张蒸好的米面皮。


6. 用三个烤盘轮流做出全部米面皮，米面皮之间有辣椒油防止沾连。

7. 取3 - 4张米面皮切成约半公分宽的条，放在盆中，拌入1匙米醋，1大匙辣椒油，半匙香油，加盐水调味。拌好的米面条装碗，

放上黄豆芽，芹菜叶，油泼辣子，


拌匀即可。


调米皮时盐要重、醋要轻，也就是说多盐少醋，不放蒜，不放酱油。

这个是切得稍微宽些的米面皮：


Recipe collected from the Web by google.
Modified and adapted to personal taste.