胶州风情——小黄鱼贴饼子

                               
                  小黄鱼贴饼子

小黄鱼贴饼子是山东沿海地区传统的农家饭。任凭时代变迁，它那纯朴、健康的美味却历久弥新！
首要条件不能用不粘锅，铸铁锅最好。第二锅不能小，越大越好。

1.1C Corn Meal+1C AP Flour +1tsb Yeast + 1tsb Baking Powder, 玉米糊热到温手（起汤种的作用），倒进去和成软面团，发酵两倍大。

2.锅里下油，锅热油热时，爆香葱姜，下洗净小黄鱼两面煎黄。烹入盐，酱油，醋，料酒，糖。

3.加水，鱼上倒扣一只大碗，小火咕嘟，让水汽顺着锅边往上走。揪一块发好的玉米面，轻轻团成小团，贴在锅边按成饼子。

4.锅里水快干了，就再加点水，盖锅盖，焖熟饼子，收浓汤汁。一面宣软，一面焦黄。

5.饼子熟时，一面宣软，一面焦黄。出锅！大盘中间装小鱼，周遭围饼子。


6.烤玉米面的香，加上渗进去的鱼香，蘸着美味的鱼汁，就着香酥的小黄鱼，一口就让你回到胶州湾了...