妈妈烙的葱油饼

妈妈烙的葱油饼
我家最好吃的东西有两样，一个就是葱油饼，一个就是饺子。
要吃葱油饼，现在很容易，可是在文化大革命的时候，特别有一段时间闹武斗的时候，细粮只有很少一点，取而代之的玉米面，高粱米还有麸子皮。城市定量的白面粉，富强粉只有二斤，这二斤白面要等到什么时候才能吃能，要等到有贵客的时候，擀面条都轮不到，只有包饺子。包饺子要肉，那就更稀奇了。因为肉每个月只有半斤的定量。一般能吃上肉饺子，那一定是要过大年了。
没有肉的日子里，葱油饼就变成了我家的一道好吃的佳肴，也不是随便能吃到来的， 因为葱油饼的葱虽然很容易买到，可是那个菜油是非常有限的，也是定量，每个人每个月2两油，那可是比什么都重要的生活必需品。为了节约用用，每次炒菜的时候，只能用锅里的刷子蘸一点， 就像今天人吃的健康食品一样，油水不能看见，否则不吃了。那个时候人人饥肠辘辘，没有油水，个个脸色青黄。我家也不例外。
所以啊，我们家的定量白面除了包饺子外，就是吃葱油饼了。那时我家住在的单位得筒子楼内。一有烙饼的香味，所有的邻居都知道我家又有客人了。因为我妈的饼做得特别好，香喷喷的味道，把整个厨房的过道都变成了葱油饼的味道。
做这个葱油饼我妈有特别的绝活。我把我妈做葱油饼的经验总结了一下，归纳为8个要点
一是就是面要柔的好，要软和。软和的诀窍是用温水。二是揉好后要放上半个小时，上面盖上湿漉漉的纱布，以免外面干燥。三是切的葱花要细要多，菜油要多，猪油就更好吃。盐要合适。四是最后卷筒封口擀皮的时候不能太薄，一薄，在烙饼的时候，饼子容易干掉，吃起来就老了。五是烙饼的火要稍大，不能太大，更不能太小。火太大外面容易烤糊了，里面还生的。火太小，里面外面一样的颜色，虽然饼是熟了，可是不香。饼子要好吃，应该是外卖脆，有嚼头，里面软有口感。六是烙饼的时候要一张贴一张，不能只烙一张。为什么，因为只老一张，这张饼容易僵掉，水分容易跑掉。如果第一张还没有熟，再放上第二张饼，第二章的热气传到第一张，能够把热度透过去，这张饼就好吃而且熟了。一般是以三张饼同时烙为好，当然要勤翻动。第七是烙饼的时候不用铲子，只用手，用铲子，一看就是外行。八是葱油饼烙好以后要摞起来，不能散放。一散放饼子就被吹干了。
所以我也按着八部走，却总是做得没有我妈好，因为我妈用手一捏面粉，就知道今天的饼子好不好吃。我真的很佩服她的这个能力，就好像我们做中医的，时间一久，一看人就知道什么毛病了。我怎么就感觉不到。姜还是老的辣。
但是我到了美国，我的葱油饼做得没有人能比，山中无老虎，我变成猴子霸王了。在美国人面前能把这个葱油饼在两个小时的授课里面，既讲完理论，又昨晚整套的动作，还要操作，最后吃到嘴里，那不是一件容易的事。这种中国文化的功夫，是让每个美国人佩服的。虽然我是个佐师傅，但是在美国人面前，我做的东西他们看不出真假，吃就更不用说了，因为他们没有吃过更好的葱油饼。这个本领的学习和运用，还要感谢我老妈。
去年回家的时候，我回去的第一件事，就是让老妈给我做了一次葱油饼，还要40年前的那种。
老妈还是熬了一锅稀饭，做了40年前的葱油饼，准备得清水萝卜，甜面酱，榨菜丝。。。。。。
看着老妈缓慢的背影，我心里一阵阵的辛酸。老妈为了给他儿准备着顿饭，竟用了一个下午的时间。看着银发苍苍的老母亲，已经不不是那个原来精力旺盛，四处奔忙的女强人了。。。。。。
我这一别六年，六年才能够返回乡土，还是葱油饼最香。我妈想我的时候，就给我做一次葱油饼，一年想一次的话，这是第六次了。。。。。。
世上只有妈妈好，我妈最亲。。。。。。