过粥小菜(1)---自制酱瓜

夏日炎炎,没有胃口再吃大鱼大肉,试试做爽口的酱瓜来配白粥.

1) 买来pickle小黄瓜两斤(1000g),洗干净,切去两头.


2) 1.5 cup生抽, 1 table spoon老抽, 3/4 cup白糖, 1 cup米醋(用米醋最好).把调料到锅里烧开到糖全部溶解. 把小黄瓜放入锅里烫15-20秒(不要烫得太久,不然作出来的酱瓜就不脆了).


3) 烫完后把小黄瓜捞出来平铺放凉.记得一定要平铺,不要叠在一起,要凉透,这是酱瓜脆的关键之一.


4) 再烧开汤汁,烫第二遍,和第一次一样15-20秒,再放凉.总共反复三次.

5)等黄瓜放凉以后,把黄瓜切片.等黄瓜和锅里剩余的汤汁都凉透(一定要凉透,不然不脆).把黄瓜片装瓶,淋上汤汁,最好汤汁能浸没黄瓜.放冰箱.


两天以后又脆又鲜的自制酱瓜就成了,用它来过白粥,两三碗下肚都不过瘾.可以根据你自己的口味调节糖和醋的用量,不必拘泥于方子的用量.