焦糖布丁 (A.K.A. Flan or Creme Caramel)

焦糖布丁 (A.K.A. Flan or Creme Caramel)

终于做成了!其实做焦糖布丁不难，不一定需要温度计。只要掌握做焦糖的技巧，一下子就好了。我第一次做的时候糖浆还没焦就变硬了。烤完底下的糖还是硬硬的，没有变成糖水。后来才知道原来做糖水的时候沸腾到盘子内周围的糖会结晶，而后会导致糖浆过早结晶而不会变焦。这次我做糖浆的时候用小刷子沾水在盘子内清理边上结晶的糖。其实很容易。这样糖浆才会变成焦糖。请看下面。做6个小布丁或一个8寸大布丁。

糖浆材料:
1/2 杯糖
1/4 杯水
1 小茶匙鲜柠檬水

布丁材料：
2 3/4 杯 half-and-half (或一半鲜奶和一半鲜奶油 heavy cream)
3 个蛋
2 个蛋黄
1/2 杯糖
2 小茶匙香草精

烤箱预热到350F。大烤盘内铺上布，烧开一大壶水后关火待用。把小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘放到另一个烤盘里，然后放到烤箱里待用。焦糖在暖的盘子里比较容易流动，冷的盘子会使焦糖迅速凝固。

制作糖浆(约5分钟)：在小盘子里放进1/2杯糖，1/4杯水和1小茶匙鲜柠檬水，开中火，搅拌至糖融化。预备一点儿水和防热的小刷子。糖水沸腾的时候会使盘子内围积累起一点一点的结晶。用刷子沾水刷干净这些结晶(见图)。直到糖水开始变稠，颜色开始淡黄色，停刷。不要动糖浆，小心看好。糖浆可以在几秒钟内从淡黄到烧焦。