给毛毛妈交作业——香酥烧饼和无铝健康版油条

特想吃草鞋饼，在坛里搜了一圈，没有。查到毛毛家的香酥烧饼夹肉，馋得不得了，赶紧发面做。可是又偷懒，只造了壳子没夹肉。尽管如此还是很好吃，出炉即被抢光。小娃一手抓俩儿，生怕吃了上顿没下顿；大的努力把盆钵塞满，那样子真笑死我了~



准备材料：
A、面粉2杯，中筋。（我的面食大都用这个量，一顿吃完或多下一点点。油条大饼例外，稍欠些。不过呢，少就少点，心里有个想念，才有动力去做。）
B、做酵种：牛奶1杯微波炉60秒打到温热，加1汤匙糖，1茶匙发酵粉，1汤匙中筋面粉搅匀。盖上保鲜膜，放置10分钟。等看到被打散的粉料又聚成团，浮到牛奶表面象沫沫一样就算做成了。
C、做葱香油酥：食用油1/2杯入锅，大中火烧至五成热。加中筋面粉1杯，搅匀加盐1茶匙和葱花炒香出锅冷凉，捏成团。（结果证明和面粉相比油酥做多了，这个量要减半。）
D、白芝麻一大袋
E、糖水


做法：
1、把酵种倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。搅到成团，揉成三光：面光、盆光、手光。求快扔面包机里，一个小时发好；求慢则盖上保鲜膜，放置三五小时，等面团体积胀到原来体积的2-3倍就发好了。

2、发好的面团取出来，放到案板上，揉实诚了。揪1/3下来，其余放回容器盖起来。

3、把这1/3的面团擀大，中间放上一小团油酥压平擀开，然后象图1那样上下叠起。用手从左向右，从右向左轻轻拍一拍，再象图2那样左右叠起来。

4、象图3那样擀开，卷起如图4，切成6份，铁砂掌扁成图5的模样。再刷糖水按上芝麻（见图6）。

5、入烤箱华氏375度22分钟，最后用90秒钟上火给芝麻涂色（这个90秒一定不能开小差，过了就焦了）。

图1 图2 图3

图4 图5 图6

香喷喷地酥烧饼来了~

三种口味，行文开头圈圈大图里是葱油香酥的，上面小图里左边有裂口的包了芝麻糖馅，右边用杏仁标记的包了绿豆沙馅。

此版本油酥偏多，剩下了，所以发面又做了一回。这次终于轮到厨娘吃个饱了，还拍上了流程图。

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低下这个话题我都不好意思在这里提了，感觉再这么下去我就快成那啥大婶咧。

上回炸油条，好心人告知双激泡打粉里的铝对身体有影响。去古了一下，看到吓人。想到娃和他爹吃起来一根也不打算给我留，让我也很担心。于是一不做，二不休。油锅燃起，又做了一回小白鼠。

看！令人放心又彻底解馋的无铝油条来也~



做法和《常规油条》基本一致，用料上将1tsp双激泡打粉改成1tsp普通泡打粉和1/2tsp的发酵粉。写了个自己的流程，下面的心得体会可能会对油条lover们有所启发。

原料：
中筋面粉3杯 （感觉自己会没得吃，比平时多挖了1杯）
中筋面粉1汤匙
水1杯
泡打粉1茶匙
发酵粉1/2茶匙
糖1/2茶匙
盐1茶匙
食用油适量

做法：
1、做酵种：水进微波炉30秒打到温热，加泡打粉、发酵粉，1汤匙面粉搅匀。盖上保鲜膜，放置10分钟。看到被打散的粉料又聚成团，浮到牛奶表面象沫沫一样就算做成了。

2、把酵种倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅到成团开始揉。此时面团有点湿，但是越揉越不粘手。揉到三光：面光、盆光、手光的时候，盖上保鲜膜，放置三五小时，等面团体积胀到原来体积的2倍左右，表皮下面的窟窿眼很明显的时候就发好了（如图1）。

3、把面团取出来，放到案板上挤压揉小。感觉面团很实了以后，在案板上抹油，面团上也抹一点点油，主要是防粘。如果案板够大，就把面团擀成大而薄的一片；要是不够大，就分成两块擀成两大片。

4、像15分钟速成油条里的那样，面片放在一个平板上，覆上保鲜膜，放进冰箱（如图2）。我是放过夜的。

5、早上起来，大火起油锅，温度差不多的时候就转中火。我用电炉子的慢火档（是小圈那个灶口），调到大概钟面28分的地方。案板这边赶紧将面片切成小条，筷子压一压，拉至2倍长排好队等油热。差不多弄好图3这一板，油温也够了。下个面片试一下，如果四周滋滋滋冒着小泡就是ready了。

6、捏住长条下锅，先沉入中间部分，等它膨胀浮起以后再松开两边。然后迅速的拨动翻滚，直到颜色加深，停止膨胀就好了。

图1 图2 图3

一些心得体会：
1、虽然刻度放在中档，但是油温已经上来了，足让油条膨胀，也给了我们充足的时间翻面，不至于炸过了发不起来。

2、和别人的方法不同，我建议大家不要等面片回暖到室温，应赶紧切了下锅炸。原理闹不明白，但是冰过的油条特别容易膨胀。有次大到如拳头，拨一拨好像要跳出来似的，真够吓人。

3、双激粉发好以后体积没有变化，容易让人产生怀疑是否能炸得出来，但是一到下了油锅发酵的效果就很明显，而且不需要什么特别的技巧，油锅温度放到盘面25的地方，抻的很轻松直到3-4倍长也照样能出大泡。无铝健康版的这个发酵体积变化很明显，所以发的时间很容易掌握。但是油锅温度要偏低一点，大概钟面27-28的样子。下锅前不能拉的太长，1.5-2.5倍比较好。而且翻面要勤，不然就成油果果了。

4、炸油条的长筷子在world market能买到。

成功了，耶一下~


有知道香软香软之草鞋方子的厨友们一定要通知俺，在这里先祝大家心想食成！

码字可要累死人了！去抓个芝麻烧饼犒劳一下自己~

（完）