【阿椿下厨】泡酸豇豆, 酸豇豆炒肉末

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两周前上了个贴,http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201008&postID=8986 给大家看了我新得的宝贝泡菜坛子,和刚泡上的豇豆,并许诺成功就来分享方子。

↑   先看看这盘酸豇豆炒肉末
同学们,流口水了吧? 那把减肥大业暂时搁置一下,赶紧盛一大碗白饭,舀上几大勺酸辣香鲜的酸豇豆炒肉末.可别犹豫,这菜紧俏,一会儿就没了~~没吃到的同学们就拿我这方子去试试吧,还蛮简单的。没泡菜坛的,可以用个大玻璃瓶试试。我这个贴里有个图。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=10758,
大玻璃瓶以后还可以泡咸蛋用。

盐卤配方, 做法:

起盐水:

泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干(老坛子这一步就免了)。
嫩生姜两三块去皮洗净晾干。
12杯(cup)水加12大勺(tbsp)海盐烧开晾凉.
加白酒(我用二锅头),红糖,花椒各一大勺,姜块,加菜入泡菜坛,
放置24小时。

加菜:
嫩豇豆,尖红椒放大太阳底下晒一整天。
把晒蔫的豇豆,尖红椒拿回来洗干净晾干,
洗干净手后,将豇豆和辣椒盘着放入坛子。
盖上封坛口的盖子,然后在坛沿上注入少许清水.
把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12 天,酸豇豆就泡好了。

几个注意事项
1、豇豆要选嫩豇豆, 那种看起来瘦瘦的紧紧的,泡来生脆好吃。泡泡的胖豇豆泡出来不好吃,也容易泡烂。

2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油,菜坛要放在阴凉干燥的地方, 不然泡菜一定会变质长白酶,俗称生花. 所以不仅在泡制的过程中,包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净。生水好像问题不大, 所以也有人用自来水起卤水的。
另外,要注意添换坛沿上的水。要保持坛沿上的水干净,随时检查添换。一旦坛沿水干了或是脏了,泡菜就要长花起白沫,严重的时候就坏了。

3. 取泡菜时,一定吃多少取出多少,取出的泡菜也不要再放回坛子中 ,以免弄坏卤水。
泡过几次菜后的盐水就是味道醇厚的老盐水了,可用干净的玻璃瓶到一瓶出来放冰箱里保存。

4. 如果长了少量的白花,可以用勺子舀去,加点盐和白酒。长花太严重,就只好倒掉从头再来了。要是老盐水的话,从头再来就容易多了。


↑   削了皮的生姜和晒蔫了的尖红椒

↑   刚泡上时的卤水清澈可鉴。

↑   3,4 天后开始有大量的气泡生成 -- 这是发酵的好迹象

↑   拉近看看气泡。 7,8 天后气泡基本没有了,还有点儿倒真空。这应该是发酵基本完成的迹象. 这时打开坛盖,拎了一根出来尝尝,泡豇豆已基本好了,但还没有达到我喜欢的酸度。

↑   这是昨天(第十四天)捞出来的。尝了尝, 酸咸度正好.

↑   和泡椒一起切成细粒,


↑ 做一个经典的酸豇豆炒肉末: 
 
  炒锅烧热加油,下肉末炒至发白, 喷一些料酒,铲出。  炒锅加油,下酸豇豆,泡椒粒煸炒爆香,加入肉末炒允装盘。  酸豇豆已经够咸,不用再加盐。吃这个菜,我喜欢用勺子。豇豆肉末拌上米饭,舀一大勺放进嘴里。。。哦,不行了,口水又下来啦,就此打住罢。

 

所有跟贴:
• 看着就留口水了。 -chinaibc- ♀ 给 chinaibc 发送悄悄话 chinaibc 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 8/22/10 
• 馋人,恨不得手伸进电脑把拿坛泡菜抱出来,哈哈:D -葱花儿- ♀ 给 葱花儿 发送悄悄话 葱花儿 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 8/22/10 
• 口水汩汩地冒。。。 -MaggieQ.- ♀ 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 8/22/10 
• 一碗白饭盛好了,请上菜 -天之大- ♀ 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 8/22/10 
• 哪里买的泡菜潭. -馨香竹- ♀ 给 馨香竹 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (17 reads) 8/22/10 
• co:哪里买的泡菜坛 -shuitongyao- ♀ 给 shuitongyao 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (62 reads) 8/22/10 
• Co: 哪里买的泡菜坛? -beenthereyes- ♀ 给 beenthereyes 发送悄悄话 beenthereyes 的个人博客首页 (0 bytes) (33 reads) 8/22/10 
• 谢谢楼上各位。泡菜坛子是在北京买的。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (50 reads) 8/22/10 
• 泡菜坛很好。是水晶的吗?贵不贵。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 8/23/10 
• 这种坛子,多伦多也有一样的卖。 -枫洲客给 枫洲客 发送悄悄话 创建自己的博客 (74 bytes) (47 reads) 8/23/10 
• 泡酸豇豆看着就下饭!特喜欢这个玻璃泡菜坛子! -lucy-lucy- ♀ 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的个人博客首页 (0 bytes) (14 reads) 8/22/10 
• co:泡酸豇豆看着就下饭!特喜欢这个玻璃泡菜坛子! -生活七味- ♀ 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 8/22/10 
• 哇,好成功的,我也要学。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 8/22/10 
• 谗这个。 我也要回家背个泡菜坛回来。 泡菜水会越来越好,泡的菜往后 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的个人博客首页 (0 bytes) (54 reads) 8/22/10 
• 真能干~~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 8/23/10 
• 謝謝阿椿的泡酸豇豆詳細方子,太成功好吃了~~~~~ -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 8/23/10 
• 太好了,我就等着依法泡制了 -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 8/23/10 
• 看得我都想也买个玻璃坛子了。 -爱吃不懒做- ♀ 给 爱吃不懒做 发送悄悄话 爱吃不懒做 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 8/23/10 
• 进内看我家的秘诀--怎样让泡菜香而不生花: -songofspring- ♀ 给 songofspring 发送悄悄话 songofspring 的个人博客首页 (145 bytes) (89 reads) 8/24/10 

 

 

别怨我妈 发表评论于
你是我的老师,学习了。谢谢链接者。
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