做包子 (zt)

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母亲迁入新居以后，炊具升级，爆发了自制点心的热情。我回来之后，她多次提出她的电蒸笼至今尚未使用。父亲告诉我，本来她买的是个昂贵的微波炉，可是在厨房里放置不便，所以决定还是保留原来那个。父亲让她去退货，不料让售货员一忽悠，不但没拿钱回来，反而加了几百元，换了一个更贵的电蒸笼。我由此推想，母亲急于使用它，大概也有证明物有所值的意思在内。(后来发现父亲这是“小说家言”，电蒸笼是别人送的礼物。)

我们是南方人，平日并不擅长制作面条、包子等面食。父亲又泼凉水，说是店里买的现成包子又便宜又方便，干嘛要自己动手。我们只好说自己动手是生活情趣。要做包子，在我们家还是开天辟地第一遭，所以工具、原料都得特地去买。我从美国带回家几小包酵母（active dry yeast），母亲在超市买了面粉、肉糜和葱姜，却忘了买牛奶，所以决定动用父亲平日喝的高级“有机奶”。可是家里没有蒸布这个问题还是难以解决，母亲说是可以用薄毛巾试试，我总觉得有点不靠谱。今早母亲买菜回来却变戏法似地拿出一块蒸布，说是卖豆腐的送给她的。

中午开始和面，按照配比加入面粉、牛奶、酵母之后，让父亲劳动，因为吃饺子也一向是他揉面的。我在一旁指挥，母亲评论，父亲动手。揉到面团不黏以后，盖上塑料薄膜，让面团发一下。母亲又给一位北方朋友打电话，询问使用蒸锅应该用冷水还是热水，要多长时间等等。一个小时之后，面团发到原来两倍那么大了，冰箱里的馅料也解冻完毕，母亲和我开始做包子。

掀开保鲜膜，母亲说，面团太湿太黏了，因为都沾到薄膜上了。不过我一按，觉得软硬正好，面团沾只是因为薄膜没让水分挥发的缘故。果然，做起包子来，面团正合适。我们做了24个肉包子，12个豆沙包。启用电蒸笼的时候，第一笼蒸的包子有点紧有点黄，因为没有二次发酵，让做好的包子在空气中再晾半个小时，后面两笼就发得蓬松了。晚上每人尝了一个新做好的包子，肉味鲜美，皮子筋道，相当不错。母亲雄心勃勃地说，以后每周可以做一次。

如果大家感兴趣，这里是面粉和牛奶的配比：5杯半普通面粉，两袋牛奶（每袋 235毫升），再加酵母一小包（2 1／4茶匙）。揉好面之后，盖上塑料薄膜，醒面一小时左右，等面团发到原来的两倍大小就可以包了。千万别忘了，包子做好以后要再放半小时再蒸或煎。

后记：昨天又做了一次包子，换了一种面粉，而且二次发酵，所以做出的包子比较白，发得也更好。母亲说，又学会了新本事了。