自来私房潜水,我家餐桌上的变化是日新月异,自觉在家腰杆也挺直了不少。以前怕见婆婆的丑媳妇,现在隔三差五地邀她老人家来吃顿便饭,表现欲前所未有的高涨。
不过来私房上菜的念头倒一直没有闪过,实在是这里的大师太多了,我会的,他们没有不会的;他们会的,够我学一辈子的。
前些天,偶见城里一枝笔托宝猫哭诉她欲做法式火烧薄饼,却因纵火未遂,只落得借酒浇愁的惨痛经历,不经心中窃喜:哈,俺来忽悠的春天到了!
虽然一直不好法式薄饼,但多年前途经风景如画的法国阿尔萨斯小城Colma, 在当地著名的 餐馆 la maison des têtes ,大厨现场为我们烧制的Crêpe Suzette,让我至今唇齿留香。
此款薄饼饱含了橙汁的香甜,加上柑橘酒燃烧挥发后醇厚的酒香,一直是法式餐厅最受欢迎的餐后甜点之一。
薄饼材料:(10-12片)
面粉 250g
鸡蛋 4只
牛奶 500ml
盐 1 小匙
香草糖 1 小匙
黄油 少许
将黄油以外的所有料打成面粉液,静置30 分钟。黄油涂擦平底不沾锅,加热。油热后舀一瓢面粉液入锅,转动锅 沿让面粉均匀摊开,待饼略成焦黄色并不沾锅面后,用手腕向上抖动煎锅使煎饼翻身,稍煎另一面即可装盘。
Crêpe Suzette 材料及做法:(4 只薄饼 )
甜橙 2 只
柠檬 1 只
柑橘酒 grand marnier 或 Cointreau 1 杯
Cognac 1 杯
黄油 1 小块
白砂糖 1 杯
Crêpe Suzette 做法有多种,但所用材料万变不离其宗。我这里介绍的是记忆中 la maison des têtes 的厨师现场操作的流程。
甜橙及柠檬刮皮并挤汁,皮屑和果汁搅匀待用。
平底锅加热,倒入白砂糖。待砂糖焦化,拌入一小块黄油。将拌好的果汁倒进锅中,汁水稍收,再加入 柑橘酒。薄饼下锅,两面均沾满果酒酱汁,两次对折成扇形,如法炮制,四只折好的薄饼正好装一锅.调旺火,倒入cognac,如用明火灶,只需将锅沿略倾,借火苗把酒精点燃。待火自然熄灭,装盘。
Voila!- Bon Appétit!!