ZT: 40粒蒜烤鸡

40粒蒜烤鸡 – my 40 cloves of garlic chicken


这么经典的菜, 又让我随心所欲照自己喜欢的方式做得面目全非了, 不管啦, 好吃为上.

用了带皮带骨的鸡腿, 8片, 用了1/4杯红糖和1/4杯盐, 加冷水在冰箱里泡过夜,


烤盘里, 放入切成大块的, 茴香菜头, 胡萝卜, 甜洋葱, 小土豆, 4头大蒜分开留皮, 拌匀, 淋上橄榄油, 撒盐和胡椒, 放点百里香(thyme), 迷迭香(rosemary)

在蔬菜上面, 再排放上鸡腿, 挤一个柠檬的汁在鸡腿上, 撒盐和胡椒, 淋上橄榄油, 上面再加百里香(thyme), 迷迭香(rosemary), 柠檬皮, sage, 还有茴香菜头的绿茅, 用厚锡伯纸包好包紧, 进350F烤箱, 烤1.5小时,

取出, 去掉锡伯纸, 把上面的香料取出, 不要, 把烤箱改到400F, 再烤15-20分钟, 鸡皮金黄, 取出, 歇10分种就可享用.

太好吃啦, 家里人闻到香味, 就急了,

鸡肉好水嫩, 蔬菜, 土豆 吸饱了鸡汤, 好入味, 好棉软, 蒜头里面的肉烤成了泥, 吃起来真香甜, 抹在面包上, 比奶油还棒.


烤盘里的汁, 勾了个欠, 做酱汁, 好棒, 没图.























烤了一个免揉面包, no knead rye ciabatta bread

材料:

4 c bread flour
½ c white rye flour
¼ tsp yeast
1 ½ tsp salt
2 c warm water

(从Jim Lahey方子改来的, 原方子材料: 3 flour, ¼ tsp yeast, 1 ¼ tsp salt, 1 ½ c water)

我没用铸铁锅, 觉得皮薄脆点.


用个大桶, 把材料拌匀, 盖好, 在室内, 放18个小时以上, 我用了20个小时, 取出, 放在撒了面粉的按板上, 来回折叠几次, 做成枕头型, 毛巾盖好, 歇15分钟, 移放在撒了玉米面的烤盘里, 再在面包上撒玉米面, 毛巾盖好, 再饧发2小时, 烤箱在半小时前预热到425F, 烤35分钟.


非常好吃, 表皮脆, 里面棉软, 湿润.