河南烩面
材料：中筋面粉 600 克 ( 四人量），羊肉 400 克，羊骨若干；水发粉条 300 克，水发黄花菜 150 克，水发木耳 100 克，水发腐竹 100 克，青菜（如油菜，蒜苗等）适量。
调料 : 精盐，味精，辣椒油，牛油，香菜末，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮各适量。
做法：
1 羊肉切大块，与羊骨一起放入沸水汆烫；换新水，放入羊肉，羊骨，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，大火烧开，小火慢炖 2 小时。
2 面放入 5-6 克精盐，浇入清水，打穗，揉成面团，揉到表面光滑，周身抹油放在案板上，盖塑料薄膜，密封，醒 30 分钟以上。
3 切成 4-6 份，搓成粗条，抹油盖薄膜，再醒 20 分钟以上。擀成长片，再抹油，再醒 20 分钟。
4 手捏两头抻长，对折再抻，再对折，直至满意。下沸水锅，一面煮，一面用筷子拨挑，烧沸后一分钟，捞出，冷水投凉。 
5 羊肉煮好后，捞出羊肉，稍凉切丁；其他捞出不用。汤内加精盐，味精，放入腐竹段，黄花菜段，水粉条（剪短），木耳片，羊肉，一汤匙牛油，烧熟。放面条和青菜，待面条热透，即可盛碗。吃时配辣椒油，香菜末。
照完像就开吃喽！
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Lucky姥爷 12/13/2012
