福建莆田　纯手工制作　正宗兴化米粉　不用机器压　组图

兴化米粉完全要用手工，还要看天吃饭，如果天气阴湿，整个作坊的工作都停工，因为米粉是用米磨成浆，然后用筲箕漏成一条一条细线，筲箕下面是开水，立即把米浆煮成米线。然后自然风干保存。如果用机器压或者是机器烘干，都出不了这样的效果！

各位注意：以上４张图片的兴化米粉是真的，但可能是半手工、半机器做的。

特点：纯手工，不用机器压，

　　　极细，不太透明，不太白，无光泽，不圆润光滑，

　　　大致正方形，中间系根草，

　　　包装越土越真，

　　　包装越时髦，越花梢，越假。

　　北宋以来，一直为兴化之著名特产。系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。家用、馈赠咸宜，是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品，畅销国内外。

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一旁的老板娘补充说，正宗的莆田人喜欢把这碟炒兴化米粉放凉后要求厨房重炒，因为 ...
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兴化米粉

北京旅行网 2013.5.17 来源：网络转载

　　兴化米粉是莆田市一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序，过去用手工操作，现在多用半机械化进行制作。

　　兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。是群众喜爱的食品，逢年过节馈赠亲友的礼品。兴化米粉的销路很广，除本省各地外，销至广东、江西等地，目前产地工人到外省设坊生产销售，或被雇用代加工。1949年以后，远销至东南亚、美洲和欧洲等国家，深受海外侨胞的喜爱。近几年，每年出口数量在800～1000吨之间。

女主“外”男主“内”的夫妻店(图)

http://eat.gd.sina.com.cn 2009-03-11 08:53 金羊网

慰藉思乡情怀的最家常的兴化卤面

　　真没有想到，广州唯一莆田滋味竟在这条“倔头巷”(死胡同)中，但是在广州从事翡翠玉器的福建莆田人都知道这间简朴的小店“兴化府”，玉器店打烊后就到这里聚脚。因为我工作后的第一趟出差任务就是去福建，所以一听说这样的小店，立马过去试味。

　　先点的是土笋冻，因为以前吃过有比较，发现比在福建吃的更干净无沙。土笋就是类似沙虫的沙滩生物，用来切丝熬汤，然后像肉皮冻一样，冻成一小底、一小底的，是一个很不错的凉菜，滑溜中吃到鲜韧的土笋丝。我问还有什么特色啊？

土笋冻里好多土笋丝，略有些腥，但颇有风味

　　吃炒米粉么？有什么特别吗？你看，是这种！根根细得像发菜的粉丝哦。“这种粉比广州的米粉更加吸味，我们‘炒’的方法也不同。”兼大厨的老板说福建菜多数以小海鲜做出清淡的原味菜式，米粉就是其一代表。以鲜海蛎煮出高汤后放粉，吸足海鲜味道，然后收油，这种炒法少油，虽不见太多海鲜，但是吃一口粉就能感受到鲜味。老板送我一团，说泡开水后放些方便面的佐料就能做汤粉呢！我一听，马上钻到钱眼里，这么不就是方便粉了吗？为何不量产？

　　老板摆手说，这怎么可能！兴化米粉完全要用手工，还要看天吃饭，如果天气阴湿，整个作坊的工作都停工，因为米粉是用米磨成浆，然后用筲箕漏成一条一条细线，筲箕下面是开水，立即把米浆煮成米线。然后自然风干保存。如果用机器压或者是机器烘干，都出不了这样的效果！一旁的老板娘补充说，正宗的莆田人喜欢把这碟炒兴化米粉放凉后要求厨房重炒，因为黄色焦痂更好吃更香口！

兴化米粉像发菜一样丝，也不像机器压出来的粉那般“实”

　　听他们一唱一和，我来介绍一下他们，结婚后，老板就到广州张罗开店，现在老板娘主管店面，老板在厨房忙活。确切地说，这家风味小店还有在莆田的家婆的功劳。店里的另一特色套肠就是家婆做加工。据称当地的妇女都会在洗净猪肠后，前后套在一起，如此重复，直到整条猪肠变成只有巴掌长，形成肠中有肠的年轮形状。这些手工使猪肠入口的感觉更丰厚，洗肠的时间已经够久啦，要套一条肠要多久的时间啊？老板说:“我妈三分多钟就套好一条呢，不过，我们每次来货就几条，点这个菜的人很多。”

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兴化米粉

百科名片

兴化米粉

兴化米粉，莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是我国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

基本信息

编辑本段 基本信息

北宋以来,一直为兴化（莆田）之著名特产。系用特等大米精制而成

莆田城市名片之一

。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉,条细如丝,洁白如银,质佳味美,且耐储藏,便于携带,富于韧性,煮、炒、炸皆可,具有独特的地方风味。家用、馈赠咸宜,是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品,畅销国内外。

编辑本段 相关资料

莆田市志

兴化米粉，简称“兴化粉”。其历史悠久，据传北宋熙宁年间(1068～1077年)，兴化军主簿黎畛在其母生病想吃米粉时，为尽其孝心，特派人从老家广东潘罗县淡月村(今深圳内)取来加工米粉工具，到莆田渠桥(今新度镇)洋尾村加工米粉给其母食用。

兴化米粉^[1]

后来不少人开始学习加工米粉，俗称洋尾村有九十九礁，足见其加工米粉规模，但手工操作工艺落后，所加工的米粉比较粗糙。

清同治年间(1862～1874年)，由于乡间械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孙为了生存，跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村一带继续以加工米粉为生，从此兴化米粉兴而不衰。特别是中华人民共和国成立后，在加工工艺上不断讲究，粉条细松，但仍以手工操作为主，从洗米、磨浆、压干、炊果(半熟)、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晒等，劳动强度大，加上受天气影响，加工能力有限，一家4～5人，日加工量只能达到50公斤左右。

1964年，国家粮食部门在黄石加工厂办起第一家米粉生产车间。

1971年，迁往赤溪面粉厂，专设米粉生产车间，添置生产设备，尤其是中共十一届三中全会后，兴化米粉得到新的发展，出现半机械加工，人均日加工能力达50公斤，并出现象黄石西洪村的米粉加工专业村。随着改革开放的不断深入，在出家门闹商海中，据不完全统计，仅西洪村在外地生产米粉的就有2000多人，分布在长乐、福清、厦门以及外省的江西、安徽、湖南等地。由于机械生产和烘干，生产的白鹭牌兴化米粉远销港、澳及东南亚国家，深受港、澳同胞和许多国家人民的赞赏。

1986年，在传统工艺的基础上改革创新，并投资15万元对原赤溪米粉生产车间进行机改，成为莆田赤溪米粉厂，从洗米到成品实现机械生产和烘干，年生产能力达600吨。

新生产的荔乡牌正宗兴化米粉荣获福建省新优传统产品优秀奖，1987年被省政府授予“省优产品”光荣称号，1988年荣获“武夷杯”大奖，并被选送北京参加全国首届食品博览会获银奖。随着社会的发展和人民生活水平的提高，兴化米粉必将得到新的发展。

“四角四角方，稻草捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉是莆田十大城市名片之一，其历史悠久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。

。

编辑本段 类型介绍

莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。

汤米粉

是家庭日常生活中的简便小点和盘菜，以及招待来去匆匆的客人的点心。炒米粉除日常点心外，还是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中秋佳节“做秋”（嫁出去的女儿每年农历八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称“炒银丝”。莆田涵江的炒米粉风味独特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾荣获福建省1985年“地方风味名优小吃”称号。

葱头米粉

是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗感冒的家庭经济良方。

豆浆米粉

就是豆浆煮米粉，是一种群众性的早点或早餐。可以到豆浆店去吃，也可以买豆浆带回家自己加米粉煮吃，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆米粉做早餐的，往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。

豆浆炒米粉

，是以豆浆为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，上笼蒸片刻后撒点花生米，浇些香椿油而成。具有米粉松软、香醇味浓的风味，经济可口，是城镇居民爱吃的一种夜宵点心或早餐，群众称之为“豆浆炒”。但“豆浆炒”的选料和制作颇有研究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。

插粉

是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗叫“插粉”，又叫“月豆汤”。莆田涵江民间办家事时要吃“插粉”。如：办结婚筵的早晨要煮“插粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后全家要吃“插粉”；大年三十日中午也要吃“插粉”等。莆田涵江区梧塘镇东坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一种独特美食。其配料精而严格，每锅（直径60公分的深锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪血、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤，俗称“十二个三的大插粉”。这种民间元宵时的“大插粉”，可能是全省之冠。

编辑本段 食品特点

兴化米粉加工

兴化米粉是莆田一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序，过去用手工操作，现在多用半机械化进行制作。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。是群众喜爱的食品，逢年过节馈赠亲友的礼品。兴化米粉的销路很广，除本省各地外，销至广东、江西等地，目前产地工人到外省设坊生产销售，或被雇用代加工。产品远销东南亚、美洲和欧洲等国家，深受海外侨胞的喜爱。

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各位注意：以下图片中的米粉真假，俺不负责任：

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