2012圣诞节前宴请友人—紫铜炭火荤火锅（2012年12月23日）

        圣诞节前请女婿最要好的朋友普雷、阿曼迪夫妇来家吃饭，我们给做了家乡的传统特色菜，紫铜炭火荤火锅。普雷夫妇都特别喜欢中国的美食，他们不但爱吃，还懂得欣赏。并且非常好学，曾专程和我学过包饺子、做月饼等。我做的烤大虾、炸牛排、烙饼，女婿烤的羊肉串、涮羊肉等都是他们特别喜欢的。因此每次请他吃饭，我都不拍麻烦。无论做中国的什么菜肴，我都尽量做得正宗些（自认为）。
        紫铜炭火荤火锅是家乡的传统地方风味特色火锅，也是我们每逢冬季，最喜欢吃的一个非常美味的佳肴。只不过近些年，家里怕熏，都改成用电火锅代替了炭火锅。其实，上讲究的还是，传统的紫铜炭火火锅。记得我婆婆和我讲过，她小时候家里过年请老客吃饭，也讲究吃火锅。婆婆的娘家是经商的，小时候家境比较富裕，老客就是比较重要的客户。每当婆婆说起娘家，她都滔滔不绝，可高兴了。她说那时候，有钱的人家请客，才吃得起火锅。这火锅在她们那个小镇上，还有个别名，人们都叫它“八碟一扇乎”。婆婆说到这时还仰起头眯着双眼，好像在回味着什么。婆婆今年96岁，她小时候就兴吃火锅，算起来这紫铜炭火荤火锅可也真算是历史悠久了。婆婆娘家正宗的“八碟一扇乎”是什么样子，我没见过。但是荤火锅在国内我们倒是没少吃，尤其是我老妈做的酸菜白肉加焖子、丸子及各种海鲜、野味集一起的荤火锅。是我们兄弟姐妹及外男外女侄子侄女这两代人，最喜欢老妈做的美味之一。无论是妈的孙女，还是外孙女。从美国还是新加坡回来，也不分冬天还是夏天，都要老妈给做火锅吃。外女及外女女婿每次吃完火锅，都很感慨的说：“就爱吃，姥姥做的火锅。”就是我们每年从女儿家回国，老妈和妹妹也会给我们做一顿火锅吃。老妈做的火锅虽然不讲究“八碟一扇乎”，但是一般也是有不少冷热拼盘和炒菜。其实吃火锅不光是吃，还有“围炉之乐”在其中。尤其是在十冬腊月天寒地冻的日子，吃那种传统的紫铜炭火荤火锅。餐桌上青烟缭绕，炉中木炭吱吱爆响，锅中红白相间肥瘦适宜的五花肉、绿色的海带。这海带也很奇怪，它只有在紫铜锡里的火锅里变成绿色。红色的螃蟹、酱色的焖子、圆圆的丸子、鲜嫩的鸡肉丝各种食材争相在锅中舞动。老少几代人团团围坐，你一筷，他一著。有说有笑、天南地北边吃边聊。他爱吃肉、你爱吃虾，想吃什么就去锅中捞什么。边吃边续，吃到最酣时，汗流浃背的，真是其乐融融。即使是夏天开着空调，吃着冒热气的火锅，也别有一番滋味。
       女儿家正好有前几年我们从国内带过来的紫铜火锅，木炭这里不缺。最近几天这里的气候也很凉，正好适合吃紫铜炭火荤火锅。准备做时，我想起了婆婆娘家的“八碟一扇乎”，也准备了八个拼盘。火锅我按老妈做的方法，提前一天煮好牛腱子肉，用煮肉汤蒸好牛肉焖子，当天现煮鸡汤。火锅底，老妈做时，都是放海蛎肉、海米、皮皮虾、螃蟹之类的海鲜。我放的是海虾，海虾是上个月女儿去墨西哥海湾试验，从船上买回来的新鲜海虾。那儿的海虾比超市买的味道鲜 ，这里超市的海虾都是去头、去肠的那种。经过几道加工，已经没什么海鲜味了，再说又指不定是从哪个国家进口的。酸菜在这里是买不到白菜的，用的是法国酸菜。在此之前，我们曾经试吃过。虽不像白菜那么鲜脆，味道还很纯正，口感也很好。尤其是吃剩下的火锅底，转天再吃，海鲜味更浓，很像在家吃过的火锅味道。海带原来女儿家都是买韩国店的，很厚的那种。适合炖肉吃，不适合做火锅。女婿特意跑了一趟香港店，买的是中国海带丝。装火锅与老妈不同的是，我模仿了清真酒店荤火锅的装法。其实正宗的清真荤火锅怎么装，我是一窍不通。只是在饭店吃过，看过表面的现象，就照葫芦画瓢吧。最底层是海鲜，依次是酸菜、海带。最上面一层从一头依次摆放的是熟牛腱子肉、带头大海虾、熟鸡肉丝、牛肉焖子、虾肉丸子、海带丝、酸菜。吃火锅最关键的是汤，女儿专程去了当地最好的一家绿色超市，买了一只专门煮汤的鸡。这一“扇乎”，虽比不上老妈做的好，也基本大功告成。八碟分别装的是，酱牛肉、炸鸡肉球、扇贝柱、海虾丸子、焖子、鸡丝、冻豆腐、牛肚丝。看看这“八碟一扇乎”往餐桌上一摆，先不管它正宗不正宗的，还基本是那么回事吧。
       荤火锅尽管是我们的最爱，但终究还是属于地方特色。担心朋友的美国胃吃不习惯，还备了涮火锅的食料。羊肉片、姥爷地里种的小油菜、生菜、木耳菜等。这一桌子何止是“八碟一扇乎”，实际上变成了“十二碟二扇乎”。不管爱吃不爱吃，这阵势倒也气派。 原来的担心都是多余的，朋友夫妻二人都很喜欢吃。那天的晚餐，餐桌上两个火锅，共同燃起，再次看到了久违的青烟缭绕，炉火旺的情景。家人与友人尽情享受着中国的围炉之乐，吃到几点我不清楚。快十点的时候，孩子们困了，我带着爱玛先去睡觉。只知道女婿和他的朋友边吃边聊，非常开心。一个看似简单的火锅，吃起来的氛围却比西餐温馨多了，友情也随着沸腾的火炉更加亲密。 餐桌上青烟缭绕，炉火旺的情景，怕客人误会，没拍照。只是在刚准备好时，照了下面这张“八碟一扇乎”。


那天的主食我做的米饭和下面照片中的麻将烧饼、糖酥烧饼。