饺子中的极品

有西方美食家说饺子是美食中的极品。

 

我说，蒸饺是饺子中的极品；冬瓜馅蒸饺是极品中的极品。冬瓜蒸饺那入口即化，从舌尖融入心底的特殊口感，永远是我的味觉记忆中最亮丽的一道风景。

 

我不是个有烹饪天赋的人，又特懒，偏偏嘴还够叼。三者合一，居然也发展出了我个人的菜系。其特点是每个菜都是傻子也能做得好吃。今天介绍的冬瓜饺子就是其中之一。唯一不同的是，必须是会自己擀饺子皮的。不必是包饺子高手，会擀饺子皮就行。事实上我除了冬瓜蒸饺不做任何别的饺子 – 怕做不好坏了名声。

 

正宗的冬瓜馅是碎肉加冬瓜。但买来的碎肉实在做不出好饺子，而我的惰性又不允许自己剁肉馅，结果呢，愚人版的冬瓜馅是素火腿加冬瓜的。论味道，日本的素火腿最佳。日本地震后不敢再吃日本食物了，选其次改用台湾的，味道依然鲜美。（我个人认为素火腿替代肉味道更佳。这叫歪打正着了。若用碎肉，量一定不能太多，要让冬瓜唱主角。）

 

冬瓜擦成细丝，用盐腌出水分，同时也加一点糖调出鲜味，拌匀，在漏斗里静置几分钟，不用挤水，捞起控去水分的冬瓜丝，加上切成细丁的素火腿和少量葱花，饺子馅就成了。

 

烫面。擀皮。包饺子。上锅蒸15分钟。闻名世界的冬瓜蒸饺就出笼啦！一定要乘热吃哦。

 

这闻名世界可不是我自封的，而是女儿小学的一位班主任给戴的高帽子。那是班里一次国际午餐活动，每个家长必须贡献一个有本国特色的菜，中国人当然是饺子啦。结果老师对我的冬瓜蒸饺赞不绝口，事后告诉我她在亲戚中还大肆宣扬了一番，并口口声声的说，比她亲戚在西安吃的饺子宴还要好，也不知是如何得出此结论的。我印象最深的是坐在我对面的一位家里开意大利餐馆的妈妈，吃下第一口后，用吃惊的眼神看着我，半天才象回过神似的对我说，这饺子真是好吃啊。一帖大补药啊！

还有一位妈妈，因女儿太喜欢我的饺子了，一定要我给个Recipe 。我一口拒绝：“你们美国人做不来的。”她不肯放弃，说她是意大利人，而且自己一直在家里做吃的，还说“为什么就不能学做饺子”。我没辙，只能把她请到家里来一起包了一次饺子，还送了食材样品，仔细关照了在哪里买。我是很怀疑她是否真的去实践了。饺子毕竟还是中国人的专利。就是中国人，大部分南方人还是弄不来滴。

 

自此，这位班主任几次三番在班上搞活动时让女儿问我能不能提供“世界著名”的饺子。我敢说不吗？可是这饺子再简化毕竟是要自己擀饺子皮的，我不堪其扰，就又发明了愚人版的烧卖，照样一炮打红，后来居然成了吸引孩子们参加活动的一道广告菜，如今已是声扬方圆几十哩了。

 

网上烹饪高手如林，我绝无班门弄斧之意。只是网上那么多饺子，就是没看见冬瓜蒸饺，忍不住出来献宝。哪位试了，真觉得好，还望回告一声。先谢啦！



P.S. 网友问食材细节，还要求照片。补一下吧。
照片上的是冬瓜和素火腿。懒人上片子，一个顶俩。



这个素火腿是台湾产的，冰冻的，中国食品店都有的。这个是小尺寸的，1磅5安士一个。我一般分成4份，冻起来，每次用一份。
素火腿一定要买日式的，如图示，挑贵的买。日本产的不容易买到。曼哈顿8街的日本食品店也没货。走遍曼哈顿的中国城才发现唯一一家有。日本地震后就再没去过，也许也没了呢。

至于冬瓜水大，不用太担心的，用漏斗沥干就行了。包的时候，放在锅里或碗里的馅是会出水，不时搅动一下，搅后乘着水还没来得及又出来就赶紧放进皮子里包起来。就是要吃那个水劲。不难的。我会做的事，谁都会做的。

素火腿和冬瓜都是为上照片今天特意买的。至于上操作和饺子成品的照片，（1）今天不打算包。（2）那就真有班门弄斧之嫌喽，不敢啊！（哈哈，也因为懒。）