迷你焦糖杯子蛋糕

强烈推荐这道甜点， 因为吃喝团聚会还没开饭前大家就把一大盒给抢光了。最初ApricotTree吃到这是Kingsooper卖的。全家都喜欢，于是她自己到处找方子，自己实践出来的。自制咸焦糖方子来自http://sallysbakingaddiction.com/homemade-salted-caramel-recipe/。 媳妇昨天在家也做了，快10点才搞完， 肥鸭爷爷吃了一个又一个。 今天早晨离开家时，包了一盒，还没开口让熊猫带单位去，爷爷就大叫开了：“不要啊，不要啊，你不能把这些带单位去，都是我的，我的。”呵呵，这甜点真是老中老美都爱的。焦糖对我来说有点偏甜，但少放点焦糖就好啦。 多谢ApricotTree 的方子。


第一步：自制咸焦糖

1. 1杯（200克）糖
2. 6大匙（90克）咸黄油/salted butter，切成6片. (也可以用无盐黄油，方子不用改动。 用咸黄油更好)
3. 1/2杯（120ml）鲜奶油/heavy cream 或者whipping cream
4. 1茶匙盐

做法：



1. 砂糖放锅里，用中火加热，不断搅拌。
2. 等糖全部融化。成褐色液体，立即加入黄油。
3. 继续搅拌，直到黄油完全融化，约2-3分钟。
4. 然后很慢地把1/2杯鲜奶油倒入，不断搅拌，小心被溅起来的牛油烫着！！！
5. 煮沸1分钟后，熄火，拌入 1茶匙盐。
6. 完全冷却下来就可以用了。 密封好可以放冰箱里长达2周， 用前加热十来秒钟就好了。

第二步：戚风蛋糕

这下面的蛋糕方子可以9英寸很厚的一个蛋糕，如果做迷你杯子蛋糕，可以做120个。我只用了一半的量。 一次成功。这戚风蛋糕方子不错，没做前我还又点担心从烤箱里取出后，会塌下去，结果完全没有。蛋糕体也很松软。 开爬梯做这小蛋糕最好，一人一个，爱吃多拿几个，不爱吃，一个也不会吃不完。 去教会的朋友们，试试这个，做一份，120个，多半够分。



材料：

1. 2茶匙香草精
2. 1/2茶匙 cream of tartar
3. 1茶匙盐
4. 7个鸡蛋，蛋白蛋黄分开
5. 2杯多用途面粉, 过筛。我用了低筋面粉，没过筛。
6. 1大匙发酵粉/baking powder
7. 3/4杯凉开水
8. 1/2杯色拉油
9. 1.5杯糖



做法：



1. 烤箱预热至350 °F。小号杯子蛋糕烤盘放上纸杯。
2.面粉加1.5杯糖, 1大匙发酵粉, 1茶匙盐，混合好。
3.然后加入1/2杯色拉油，蛋黄，3/4杯的水和香草精，低速搅拌到所有材料混合好后，再换成高速，搅拌5分钟。
4.蛋清加cream of tartar, 用打蛋器高速打发，直到提起打蛋器，上面泡泡尖不弯曲。
5.打发的蛋清和第二步做好的面糊混合均匀。
6. 取大约1大匙的面糊放纸杯里，不用填很满，最好是 80% 的满。
7. 烘烤8-10分钟，或直到牙签插入蛋糕中心出来是干净的。
7. 把小蛋糕取出，放架子上冷却。



第三步：奶油

可以用奶油加点糖粉打发就好了。直接用奶油有个问题就是奶油化得太快，定型差点。 我用了加奶油奶酪的奶油。
1. 16盎司奶油奶酪/cream cheese 一盒，室温软化
2. 1/2杯糖粉 / powdered sugar
3. 1杯鲜奶油/heavy whipping cream

做法：

1. 用打蛋器高速打发鲜奶油，直到僵硬奶油形式。
2. 在另一碗里，把奶油奶酪和糖粉搅拌均匀（手动打就可以了）。
3. 把奶油和奶油奶酪拌匀就好了。 用不完的，可以放冰箱冷藏。



第四步：装饰蛋糕



1. 用表花的袋子装好奶油，在蛋糕顶挤上一圈奶油。

2. 往奶油圈里倒 1/2 茶匙左右的咸焦糖。



特别注意：

如果你要带这到爬梯，或者单位，蛋糕奶油可以头天做好，放冰箱。但千万不要放焦糖。 焦糖就室温放一夜都会太浓，如果放冰箱就会太硬。 第二天出门前，把焦糖放微波炉里热半分钟左右，直到软化，再把焦糖倒奶油圈里。