西安凉皮一直都是我和LG非常喜欢的小吃，尤其是在夏天的时候。十几年前夏日的扬州街头，总会有一些卖凉皮的夜市餐车出现，虽然我和LG都是吃完了晚饭才出去逛，但是每次看到卖凉皮的餐车，脚步就挪不开了。从那时起，我们家好像就和西安结下了不解之缘。移民多伦多以后，在异国他乡居然结识了来自西安的一个家庭，最终而成为了十几年的好朋友。幸运的是，我们又有机会品尝了真正西安人做的正宗的西安凉皮，大大的饱了口福。吃了这么多年下来以后，最近跃跃欲试，就想自己亲自动手做一下。虽然不是很正宗，但是在夏日里吃上DIY的西安凉皮，就是一个字“爽”。
【材料】
面粉3杯，水3 ¼杯，黄瓜3根，香菜3大匙，油辣椒1大匙，米醋2小匙，酱油2小匙，麻油2小匙，蒜水（4个蒜头剁碎+1/2杯冷开水）
【操作步骤】
1 面粉（ALL PURPOSE FLOUR）加水和成光滑的面团，放在一旁醒15-20分钟；
2 把醒好的面团放入清水中不停的抓洗至清水变成像牛奶一样白的面浆，把面浆倒入事先准备好的体积比较大的锅中；
3 接着放入另一盆清水继续洗面团，反复多次，一直到完全洗出面筋来；（我喜欢每次用少量的清水，多次换水的方法洗面筋）
4 洗出的面筋像一块柔软的橡皮，放入蒸锅中蒸20分钟左右后取出切片；
5 洗出的面浆水放在冰箱中静置沉淀至面浆的上层出现透明的水层（大约3个小时左右，沉淀的时间越长，效果越好）；
6 将分层好的面浆水小心的倒出上层的清液，留下含有薄薄的一层清液的淀粉浆，然后用勺子慢慢搅动使混合均匀；
7 把粉浆水舀入事先准备好的抹了油的方形的烤盘中，轻轻晃动盘子使粉浆覆盖盘底；
8 大锅中放大量的水，水烧开后，把加了粉浆的方形盘放在水上，盖上锅盖蒸2分钟至粉浆凝固并且鼓大的气泡；
9 揭盖取出方形盘，放在冷水上使盘底冷却；（做好准备两个盘子，交替蒸，这样既可以节省时间，而且省火力）
10 取出蒸好的凉皮，表面刷一层油。每蒸好一块，就叠放在上面，再刷油至蒸完。
11 黄瓜洗净切成丝，冷透的凉皮切成条，如果有豆芽还可以加上在烫水中汆过的豆芽（我这次忘记买了）；
12 取一个碗，依次放入凉皮、黄瓜丝、豆芽（如果有的话）、面筋片和香菜，接着加入酱油、醋、油辣椒、蒜泥水和麻油，我还喜欢加入少许糖提鲜（佐料的加入完全依照个人口味），上下拌匀就可以开吃了。
把佐料拌开，开吃吧！
DIY的酸酸辣辣的西安凉皮在夏天吃再合适不过了。你想不想也试一试呢？
