生长环境
香椿属喜温树种，适宜温暖湿润、季节温差和昼夜温差大的环境，但对气候条件的适应性幅度较大，凡年平均气温为8～23℃绝对最低气温为-25℃，极端最高气温为35℃，年降水量为500～2000毫米的地区，香椿都能生长。在高温高湿、昼夜温差小的条件下，生长的香椿芽，口感差，味清淡；而在气温低，昼夜温差大的条件下，生长的香椿芽，口感脆甜，香味浓。香椿幼树不太耐寒，抗旱性也差。在北方，年平均气温在8～12℃的地方，虽可生长，但时有冻害，特别是香椿幼苗，尤其是当年生香椿苗或秋季未充分木质化的小苗，在-10℃的低温下即可受冻，出现苗梢常有干枯现象。因此，在出圃前或定植前要注意防寒防冻，保证安全越冬。对长势较弱的树苗，用稻草、薄膜等包扎防冻。香椿成株耐寒力强，在冬季最低气温达-25℃的地区，地上部可能被冻死，但地下部可以越冬，翌年仍可生长。香椿是适应强光照的植物。红芽品系和红叶品系的光合能力高于绿芽品系。在昼温20～25℃，夜温10～15℃，昼夜温差10℃左右时，香椿芽的生长速度快，色泽好，味浓，质地脆嫩，品质最好。香椿根系发达，对土壤的适应性较强。在酸性土、中性土、钙质土和含盐量在0.2％以下的轻盐碱土中均可生长。香椿对土壤酸碱度(pH值)的适应范围在5.5～8之间均可生长。
栽植方法
香椿的栽植多为秋季栽植或春季栽植。对于盆栽香椿结合当地条件也可一年四季栽植。无论何时栽植，栽植坑一般为直径1米左右，深0.8～1米。挖大坑的目的是改良土壤，为根系生长创造良好条件。挖坑时，表土与底土要分别堆放，坑挖好后，暴晒一段时间后回填表土。结合填土，应增施底肥。表土与底肥混合，填入坑中，分层踩实，做成中间略高的馒头形。然后，把苗放入，使根系自然舒展。向根际填土时，要将苗木轻提轻摇，使土从根缝中漏入，与根密接，随即用脚把填土踩实，使根与土紧密接触。再继续填土，踩实。栽植深度，一般以根颈略高出地面为标准。
采收方法
香椿顶芽，质量最好，长到长15～20厘米时，即可采收。采收过早，芽小，产量低；采收过迟，芽长，叶大，纤维多，香味淡，质量差，还会延迟下次采收期，降低总产量。采收时可将整个芽从基部掰下。芽采收前，其下3～6个侧芽虽已萌发，有的能生长到3～5厘米，但生长速度甚慢。顶芽采收后，可刺激下面侧芽萌发并迅速生长，大约9～12天，芽长15～20厘米时，即可进行第二次采收。一般当香椿芽长15～20厘米，芽色紫红，肥嫩，无渣，质脆，清香时采收最好。再隔15-20天，又可采收第三次。各次采收间隔的时间，温度高低关系密切。温度高，香椿芽生长快，间隔时间短；反之，则长。一般可连续采收5～7次。
植株定型
1、灌丛型
植株定型
1、灌丛型
1～2年生苗高30～40厘米时，留主干高15～20厘米，剪去上部。25～30天后，侧芽萌发抽枝，留2～3个枝条作为一级枝。一级枝长30厘米以上时，留5～10厘米剪短，促使每个一级枝上发出1～2个二级枝。翌年春，椿芽采收后，将过旺的枝条回缩剪到下部5～10厘米处，使生三级侧枝。秋季落叶后，疏剪过密的枝条和弱枝。经2年，可培养成高1.5米左右，具有四级侧枝的矮化树型，平均每株有6～10个分枝。对当年生香椿苗，也可在秋季落叶后至翌年春季发芽前的休眠期内，将苗木从距地面5～10厘米处剪断。翌年春，在苗木基部发生几条新枝，选留3～5条，其余的枝条从基部摘除。待新枝生长到 10～15厘米时摘心，摘心后又长出新枝，新枝长长后再行摘心。连续摘心2～4次，最后一次摘心在8月底，这样即可形成多枝壮芽的灌丛式树型。
2、矮干中心领导干型
其整形的方法是：主干保持在70～100厘米。定干部位选在1年生枝的基部10～20厘米范围内。定干后，当剪口下萌发的侧枝长到20厘米以上时，掐去顶端10～15厘米作商品芽出售，留下2～3片复叶和长5～10厘米的嫩枝。约经20天，可从剪口下当年生腋芽萌生1～2个新枝，根据季节可掐顶2～3次。
