做一张任性的，大概齐的葱油饼
文/叔丁
文/叔丁
身为吃货，常喜欢显摆一下厨艺，也就结识几个臭味相投的闺蜜。 虽然，曾被某同学嘲笑，连剁椒鱼头的玉照都辨认不出，还配做吃货，自己还是蛮喜欢这个称号的。本来嘛，一大条整鱼堂而皇之地躺在盘子里，何必非要硬谦虚地说是鱼头呢？不懂。
话说有一次被某同学的白菜猪肉饺子馋到，也就在微信朋友圈晒晒自己的葱油饼早餐。一擅长厨艺的北方妹闺蜜马上盘问：
“你这葱油饼，一定是‘大概齐’的产物吧？”
其实，她话中有话，这都是另一南方妹闺蜜惹的祸。这位天生丽质，秀外慧中的南方妹子，虽然经常把男女说成蓝绿，却是一个做色香俱佳的精致甜食的巧手。某日，在遍试了各式甜点的制作之余，百无聊赖之中，忽然骤起一念，琢磨起咱北方人的基本功：烙饼。而且还在某天外高人处寻得离奇配方：两杯水，两杯面。艳照华丽登场，金灿灿，圆溜溜的葱油饼，诱人无限，也无由惹下了祸端。本来作为北方人，做饼，从来不会用量杯，凭的是手感眼力，仗的是经验水准。而这位冰雪聪明的北方闺蜜却偏偏是一个爱刨根问底，好学不倦的主儿，害得她魂牵梦绕地朝思暮想，如何做成这个两杯面两杯水的葱油饼。
且不去追究这个方子的可行性，凭着自己从小到大一路观来做熟的经验，葱油饼不过就是热水和面，面团要柔软滑溜而任性不太成型，再加以菜油来增加酥软，每做，都没有不成功的道理。用另一个满腔豪侠气派的闺蜜的话来说，闭着眼睛都能做出来。
那么，我就是要做这么一张任性的，大概齐的葱油饼，何必要去寻问迷信这个配方呢？
当然，任性是需要有底气，能力的。就像我做酥饼，初学时也是紧紧地按照酥皮油皮的配方，按照配方上的图，把水皮面团切成一个个的小剂子，然后一个个涂上油皮，左叠右扭地费了九牛二虎之力才弄成那么多层次来。而几次之后，豁然开朗，这不就是葱油饼吗？只不过葱油换成了油皮。现在我的程序完全简化，就像做葱油饼那样，把水皮擀开成一大张饼，然后把油皮涂满涂匀，再卷成桶状，切成一个个小面剂子，就可以擀平包馅儿了。
只要有能力，不管是酥饼，还是葱油饼，一样可以任性。
就好比胡彦斌的编曲，可以时而高亢如蓝天云雀，时而低回如溪流涓涓。虽然许多人不喜欢，斥责为炫技，我却每次都期待他在《我是歌手》上的演唱，每次都带给我许多惊喜，而他的离去，也动摇了我跟进这个节目的动力。昨天又欣喜他突围成功，进入决赛，期待他的崭新演绎。能够炫技，那是因为他有技可炫耀。
又好像神出鬼没的小李飞刀。李寻欢在把刀发出去的时候，肯定不会计算瞄准距离，他凭的是超越常人的直觉意念，才有那么百发百中，神乎其神。
话说到这里，确实有点儿得意了，竟然自比歌坛奇才，武林高手，不过这也可称作自信了，一个爱炫耀厨艺的吃货的自信。所谓艺高人胆大，有能力，自然就自信；有了自信，就能任性，做一张”大概齐“的饼，葱油饼，亦或酥饼。
