再尝蒙族整羊席

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    当年出医疗队去蒙区,以为能够经常吃到牛羊肉。结果事与愿违。牧民每户只有几只自留羊,放羊的很少吃到羊肉。现在的牧民富多了。自己买一只羊,请人收拾好了。他只要四个蹄子和羊皮,还返还50元给你。如果内脏归他,他会帮你烤好。那个正宗的味道,就不用说了。

 

 全羊席

  又称整羊席,蒙语为“布禾勒”,是蒙古人招待贵宾的传统佳肴,也是蒙古民族最古老、最隆重的一道宴席,一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里,像一只卧着的活羊,肉味鲜美,香飘满堂,浓郁扑鼻。

  宾客在进餐前,还要举行一定的仪式,高唱赞歌,朗诵献整羊的祝词等。到了清代全羊更加盛行,现已成为内蒙古各盟市旗县接待贵宾的驰名中外的名贵菜肴。

  烤全羊、烤羊腿是内蒙古地区特别是阿拉善盟一带蒙古族人民招待尊贵客人的一种菜肴。烤全羊的做法是将羊内脏掏出,煺毛留皮,加各种调料在特制的炉子里用“扎嘎梭梭”烤制而成,色泽金黄,味道鲜美。

  手扒肉

  是蒙古族人民经常当晚餐吃的一种食品。做法是将带骨牛羊肉分成若干大块,放入白水中清煮(一般加盐和花椒)。刚一煮熟即取出,置于大盘中上桌,大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子,用手抓食而得名。

  斟酒敬客,吃手扒肉,是草原牧人表达对客人敬重和爱戴之情的传统方式。当你踏上草原,走进蒙古包后,热情好客的 蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中,托在长长的哈达上,唱起动人的敬酒歌,款待远方的贵客,以表达自己的诚挚之情。这时,客人理应随即接住酒杯,然后能饮 则饮,不能饮品尝少许,便可将酒杯归还主人。若是推推让让,拉拉扯扯,不喝酒,就会被认为是瞧不起主人,不愿以诚相见等等。主人的满腔热情,常常使客人产 生难别之情,眷恋之感。

 

万发 发表评论于
回复 '老秃笔' 的评论 :

名博来了啊。

全猪全羊摆在那里,要的是礼节和气氛。也就是摆阔。
我现在每餐吃肉不超过100克。
nanhua 发表评论于
老秃笔 发表评论于 2015-05-19 18:39:26

这么大一个羊体摆在面前,还有胃口吃? 广东人的烤金猪也是全猪摆在那里。
我是无法面对这些硕大猪羊。
最后看不见,切好,再送上啊。
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你适合吃肯德鸡儿。服务员、来,给这位嘉宾单独上一份肯德鸡儿!快!
老秃笔 发表评论于
这么大一个羊体摆在面前,还有胃口吃? 广东人的烤金猪也是全猪摆在那里。
我是无法面对这些硕大猪羊。
最后看不见,切好,再送上啊。
万发 发表评论于
回复 '闲闲客' 的评论 :

第二盘是给雅客的。第一盘是给豪客的,哈。
闲闲客 发表评论于
第二盘比较有食欲 :)
60MPH 发表评论于
对。草地羊基本上没有膻味。口感也好得多。- 又回来看,简直是口水横流的折磨啊!
万发 发表评论于
回复 '60MPH' 的评论 :

草地羊和饲料羊的味道就是不一样。
60MPH 发表评论于
内蒙烤羊,真是香极了。看到你的文章禁不住流口水!
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