春天的馈赠之二：春笋三吃

俗话说，春雷响，春笋出。俺家就有一小片竹林。每年的四月中下旬，几场春雨过后, 如果再遇上雨后温度升高的比较快，地里的笋争先恐后往外窜。这时候去采笋绝不会让你空手而归。今年春天来的晚，五月上旬才看到竹笋冒尖尖。这不，还是让手疾眼快口馋的俺逮一正着。收获还不小呐。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。因其洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。且无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋富含人体需要的多种营养，如蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不仅可食用，因其性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。这么美妙神奇的大自然馈赠，吃货们是决不能放过的。不过，竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了。把握好时机及时采摘非常重要。

竹笋采回后的处理手续还是比较多的。首先要先剥去外面的硬皮(图1) 剥好的竹笋，然后切成片或丝，再用水煮。煮时少放一点盐，以去涩麻味。煮的时间因竹笋嫩老程度不同而不同。通常嫩的时间短些。一般煮15－20分钟左右。煮好后，沥水。用清水冲洗几遍后，泡在清水中待用。处理好的竹笋可以任君煎炒烧炖啦。



图1 剥好的竹笋

春笋一吃：凉拌辣油笋。将浸泡在清水里的笋丝捞出，沥去多余水分。加入盐，胡椒粉，香油，蒜末，小葱，辣油拌匀即可。放入冰箱片刻后食用，口感更佳。 

图2 香脆凉拌辣油笋

春笋二吃：笋尖肉丝。取沥水后的笋丝一盘。将里脊肉切丝，加入盐，酱油，芡粉和胡椒粉，拌好待用。锅加热，放入食油，待油八分热，倒入肉丝快速翻炒两三分钟后出锅。然后锅内加油炒笋丝，将炒好的肉丝倒入，翻炒几下一并起锅。

图3. 清爽可口笋尖肉丝

 

春笋三吃：油焖笋。取沥水后笋片一盘，备高汤一碗。锅加热，放油（稍多），待油热后，放入笋片，加盐，酱油，糖翻炒数下，倒入高汤淹过笋片。 将火降为中火，焖五六分至汤汁收干即可出盘。

图4. 醇厚浓香油焖笋

 

图五。 俺家的小竹林。正所谓： “宁可食无肉，不可居无竹”。