上海酱鸭

上海酱鸭


我们几个邻居朋友一起订郊区农场的走低鸡鸭。味道非常好。



















方子用的是醉里吴音的上海版酱鸭

肥鸭肥鸭，鸭子的皮下脂肪厚得厉害，要吃得爽口不腻，秘诀是用油炸透。
生鸭子首先要剪掉尾巴，这点很重要，否则整锅鸭子都没法吃。

１。整鸭擦干下锅，先大火后中火炸个20－30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的捞起，放在纸巾上再吸吸油。这可是个痛苦的过程，油花四溅，建议穿长袖，戴口罩
２。葱一斤，洗净晾干，整根下锅，这酱鸭做好了葱吃透味道，比鸭皮还好吃，所以多多益善。

３。放整鸭下锅，加盐，3颗八角，2大勺酱油，1大勺糖，3大勺黄酒，半锅水，中火烧个1－2小时，当中翻3、4次。到水快干的时候多翻几遍，加一点蜂蜜，皮色亮好看一点。

４。放凉，起锅，切片，浇酱汁，非常好吃。