香、酥、Q的開口笑
小时候逢年过节，家里的餐桌上都会放着各种各样的点心，但不常见的小吃开口笑一定不会缺席。大人们喜欢它是因为它的喜庆的名字和张开大口乐呵呵的外形。而孩子们则喜欢它甜甜香香的味道。现在，每到过年过节准备点心时，我的脑子里还是总会跳出开口笑的诱人模样来。因为是油炸做成的，多吃不利于健康，也就为了解馋，偶尔自己做一点。自己做的好处是吃的安心，用的油里不会含反式脂肪，更不会用回鍋油；所用食材取用自己做主搭配，吃起来更健康，更安心。另外，自己做还有一个好处是自己做主，调制做出自己喜爱的口味。比如开口笑，自从自己会做一些点心以后，就觉得小时候吃的开口笑香味较淡，口感较硬，不太适合这里的孩子們的口味。经过几次试制，用我这种配方做法做出的开口笑，深受大人孩子们的喜爱。咬一口，裏面鬆軟有彈性，Q感十足；外層又是酥脆酥脆，伴着芝麻的噴香，讓人嘗一口就滿口留香。
食材：
1. 面粉 2 Cup (杯)
2. 鸡蛋 大号的2个
3. 细砂糖 1 Cup (杯)
4. 黄油 2 Tbsp (汤匙)
5. 泡打粉 2 tsp (小匙)
6. 盐 1 tsp (小匙)
7. 白芝麻 适量
8. 橄欖油
制作方法：
1. 将黄油置于室温状态。
2. 取一碗，倒入白芝麻。
3. 準備一個油炸鍋，放入3 inch 深的橄欖油，點火，給橄欖油加溫。
4. 取一中号面盆，先打入鸡蛋，放入砂糖搅拌，倒入面粉、黃油、泡打粉和豔。攪拌均勻，揉成面團後，再取出麪糰放到案板上。將麪糰整成1 inch 寬的長條。再切成0.8 inch 長的小剂子。用手將每個小劑子搓揉成圆球形。
5. 把每個小球型麪糰放入白芝麻中滾一滾，讓麪糰表面粘上芝麻。
6. 檢測油鍋中的油溫。當油的溫度達到285度左右時，把火關掉。取粘好芝麻的小面球，輕輕放入油鍋中。等幾分鐘，待芝麻小球開口笑了，再把火打開，用中火加熱，直到開口笑逐漸變黃，呈現金黃色。把火關掉，撈出開口笑，放入墊有吸油紙的容器中。
待出鍋的開口笑冷卻後，就可以享用早已飄香滿屋的開口笑了。
作者：湾区 梅子 
