炒粿角是一款和炒粿条齐名的槟城小吃,古早时候是用家里制作的“菜头粿”(萝卜糕)边角切丁炒制而成,所以有“粿角”的名称。
目前小吃摊买的粿角大多是用粘米粉蒸制成的粘米糕(也叫白糕)切丁炒制的了。时间久远,慢慢地,粿角成了粘米糕的代名词。而几乎所有的炒粿角都必定是用粘米糕制作的了。
我前阵子蒸了一大盆的腊味萝卜糕,第二天就做了这款炒粿角当早饭,非常好吃哦!
材料:
2 碗/ 250 克 萝卜糕 (切丁) 注:也可用粘米糕/白糕做这款炒粿角
2 碗/ 100 克 豆芽
1 碗/ 60 克 韭菜
2 大匙/ 60 克 菜脯碎/萝卜干 (泡水十分钟,洗几遍沥干备用)
2 只 鸡蛋
1 tbsp 猪油 + 猪油渣
1 tsp 蒜蓉
1 tbsp 叁巴辣酱 Optional
酱汁:
1/2 tbsp 生抽/酱油 Soy sauce
1/2 tbsp 鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce
1 tbsp 甜酱油/ Sweet soy sauce (I used ABC Sweet Soy Sauce)
1 tsp 老抽/黑酱油/晒油/ Dark soy sauce
1 tsp 蚝油 / Oyster sauce
3 tbsp 水/ Water
1. 如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油,可以切点猪脂肪切丁,加点水熬制成猪油和猪油渣。
2. 把所有酱汁里列出的酱料混合,装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。
3. 锅里下 1 大勺的食油和 1 大勺的猪油和油渣,加热之后加入蒜蓉,菜谱碎,炒香。
4. 加入萝卜糕丁,大火翻炒香之后,加入1 大勺的酱汁翻炒。(萝卜糕和菜脯碎都带有咸味,所以可以根据口味增减酱汁)。
5. 把河粉推到一边,打入鸡蛋。想要吃辣的现在可以加辣酱,把鸡蛋炒散,再加入1/2 tbsp的酱汁,加入韭菜和豆芽,炒至断生即可。
English -- Fried Lobak Kuih/Char Kueh Kak