南洋风味 -- 炒粿角

我享受烹调出记忆中的家乡菜,欢欣能做出不同文化背景亲人记忆中的滋味,更享受以文字的方式纾解羁旅异乡的愁怀,拾掇文化与精神的飨宴
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炒粿角是一款和炒粿条齐名的槟城小吃,古早时候是用家里制作的“菜头粿”(萝卜糕)边角切丁炒制而成,所以有“粿角”的名称。

目前小吃摊买的粿角大多是用粘米粉蒸制成的粘米糕(也叫白糕)切丁炒制的了。时间久远,慢慢地,粿角成了粘米糕的代名词。而几乎所有的炒粿角都必定是用粘米糕制作的了。

我前阵子蒸了一大盆的腊味萝卜糕,第二天就做了这款炒粿角当早饭,非常好吃哦!

 

材料:

2 碗/ 250 克  萝卜糕 (切丁)       注:也可用粘米糕/白糕做这款炒粿角

2 碗/ 100 克 豆芽

1 碗/ 60 克 韭菜

2 大匙/ 60 克 菜脯碎/萝卜干 (泡水十分钟,洗几遍沥干备用)

2 只 鸡蛋

1 tbsp 猪油 + 猪油渣

1 tsp 蒜蓉

1 tbsp 叁巴辣酱     Optional

 

酱汁:

1/2 tbsp 生抽/酱油 Soy sauce

1/2 tbsp 鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce

1 tbsp 甜酱油/ Sweet soy sauce  (I used ABC Sweet Soy Sauce)

1 tsp 老抽/黑酱油/晒油/ Dark soy sauce

1 tsp 蚝油 / Oyster sauce

3 tbsp 水/ Water

 

1. 如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油,可以切点猪脂肪切丁,加点水熬制成猪油和猪油渣。

2. 把所有酱汁里列出的酱料混合,装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。

3. 锅里下 1 大勺的食油和 1 大勺的猪油和油渣,加热之后加入蒜蓉,菜谱碎,炒香。

4. 加入萝卜糕丁,大火翻炒香之后,加入1 大勺的酱汁翻炒。(萝卜糕和菜脯碎都带有咸味,所以可以根据口味增减酱汁)。

5. 把河粉推到一边,打入鸡蛋。想要吃辣的现在可以加辣酱,把鸡蛋炒散,再加入1/2 tbsp的酱汁,加入韭菜和豆芽,炒至断生即可。

 

 

English -- Fried Lobak Kuih/Char Kueh Kak

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