西班牙美食节和海鲜饭paella

 

 

今天是我们这里Kroger的西班牙美食节，卖不少西班牙的食品，还有些折扣，本来不是很便宜。领导自说自话买了一堆进来。

 

 

这个两种口味的蛋卷一点都不甜，一种是巧克力的。

 

 

这个很酥

 

 

这个经常要用

 

 

这个也好吃，主要是不甜

 

 

 

西班牙到现在还没去过，只是七，八十年代看过老爸去那里的照片，还被一个跳Flamenco弗拉门戈的高挑漂亮女子搂着照了相：）。现在朋友也喜欢跳热情奔放的弗拉门戈，我喜欢看她们梳个半高的发髻，别朵小花，翻舞着大裙摆，手挥着扇子，有些高傲，又有些神秘，女儿六七岁的时候就跳过一次，那当然是小小孩气，去年又和大学生一起跳过一次卡门。

 

这是幅画，和跳起来时异常灵动的弗拉门戈又不太相同，但是网上没有找到满意的，放朋友又不方便，就这张了。

 

 

 

听说扇子是西班牙妇女表达思想感情的重要媒介，她们用扇子做出各种动作来表达自己不便说出口的话。如当妇女打开扇子，把脸的下部遮起来，意思是：我是爱你的，你喜欢我吗？若一会儿打开一会儿合上，则表示：我很想念你。因此初到西班牙的女人，如果不了解扇语，最好不要使用扇子。

 

既然是美食节，今天就介绍一个网上看来的西班牙大锅饭（西班牙语：paella，宽式IPA：/pa'e?a/），又译西班牙海鲜炖饭，源于西班牙华伦西亚，在当地语言是“锅”的意思（源于拉丁语的patella），而在西班牙语paella专指此种饭，而制作此饭的锅则叫做paellera，这款饭起源于9世纪后的伊比利半岛，由摩尔人所制作。不过当时的材料并非米饭而是小麦。

 

这张网上做的paella图令我想起我原来做过的一个酿造葡萄酒的帖，多热闹啊！

 

 

 

电影 A Walk in the Clouds《云中漫步》

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201509/186001.html

 

 

 

paella基本的材料为米、橄榄油和番红花，再配以各种海鲜或肉就可以了。

 

常见的种类有鱼饭（paella de peix）或贝饭（paella de marisco），故有人错译成海鲜饭。但至今已经产生各形各色的大锅饭（可配以香肠、鸡、鸭、四季豆、小龙虾、龙虾、贻贝、洋葱、豌豆、灯笼椒、虾、鱿鱼、大蒜。烹调时可以是在野外从锅中取食，或者是将米饭用番红花saffron染上黄色，这个番红花缺一不可。食时可加上柠檬汁。用匙直接从锅中取食。（网上）

 

 

 

 

 

材料

 

橄榄油120毫升，

净鸡腿肉200克切成2厘米见方的丁

盐1/4茶匙分两次用

白葡萄酒1汤匙

北极贝数个

螃蟹腿几块

带壳带头大虾12只去肠泥，洗净，拍干水，放蛤蜊也很常见，我家里正好吃完了。

洋葱1/2个切片

大蒜2瓣切片，

西红柿2个约350克切片，

毛豆小半碗，

干百里香1/4茶匙，

长粒米220克洗净，西班牙米更好

黑胡椒粉小半勺，

鸡汤300毫升，

藏红花蕊数条，

鸡汤100毫升（可根据需要调整），

新鲜欧芹2株切碎，放不放都可以

 

 

做法：

 

1.鸡丁用1/4量的盐拌上，腌10分钟。取一个汤锅，加足量的水，倒入白葡萄酒，大火烧开。

2.把藏红花用温水稍冲开

3.大平底炒锅置中偏大火上，倒入60毫升橄榄油，热至5成后下鸡丁，炒3分钟，至表面呈金黄色，铲出备用。

4.原锅再加入30毫升橄榄油，放入虾炒2分钟，铲出；

5.原锅再倒入余下的30毫升橄榄油，放洋葱，炒2分钟，加入大蒜，炒30秒。加入红椒，炒2分钟，加入西红柿，炒2分钟。加入百里香和一半量的欧芹，炒匀。毛豆炒一下放盐，放一旁。

6.加入鸡肉炒匀。加入米，炒2分钟。加黑胡椒粉和余下的盐炒匀。

7.加鸡汤（液体要浸过米约1.5厘米）。把锅盖上，中火煮18分钟左右至米饭刚熟。

8.把虾嵌入刚煮好的饭里，再继续煮5-7分钟，让海鲜味融入饭里。北极贝只要开水烫一下，饭快好时放就行。关火（关火前确认米饭已全熟），拌进余下的欧芹，盖上锅，再焖5分钟即可享用。最后撒毛豆。这个比较麻烦，我建议用简单的电饭锅版，比较好掌握，我后来都是用的电饭锅版。

 

电饭锅版

 

主料：米(适量)、鲜虾(适量)、贝(适量)、螃蟹腿，鱼(适量，optional)

调料：番茄(适量)、洋葱(适量)、蒜(适量)、毛豆或青豆（适量），香菜(适量)、盐(适量)、油(适量)、白胡椒粉(适量)

 

制作步骤：

1、鲜虾剪须去虾线洗净、番茄去皮切末、洋葱洗净切粒、蒜切末、米洗净待用。北极贝开水烫一下，一起都好时放，不然老了就不好吃了。。

2、起锅下洋葱粒及蒜末爆香。

3、再倒入番茄末翻炒。

4、待炒番茄炒至糊烂后加入适量白胡椒粉、盐均匀翻炒后停火。

5、将洗净的米倒入电饭锅内胆内。

6、再将煮好的番茄洋葱倒入。

7、加适量清水搅拌均匀。(跟平时煮饭的水量差不多)

8、把电饭锅内胆放回电饭锅内，加盖按煮饭键。

9、待饭煮至7成熟后，将海鲜全部倒在饭面上，再加盖煮几分钟。

10、虾先炒一下，毛豆也是，熟即可。

11、再将电饭锅里的海鲜及饭搅拌均匀即可，毛豆或青豆最后撒上去。

 

体会：非常鲜美，所有的调料和海鲜的鲜味都彰显出来了，还有蔬菜在里面互补，营养均匀，北极贝也很鲜嫩。

 

 

 

把虾线挑掉

 

 

 

 

 

 

 

另外：母亲节活动这个周末星期日结束，欢迎大家踊跃参加，悄悄话给我。谢谢！

 

菲儿茶饭馆开张，诚聘各路厨师

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201604/821605.html

“茶饭馆今天也正式开张了，全国各地的菜式，并且诚聘各路厨师，出一个每家的特色菜（没菜的写几句赞美母亲的话和诗都行，照片和给母亲的卡也行，还有博友马虎猴要大家上奥食卡的红地毯照：）），5/1号截至，悄悄话寄给我， 一起庆祝母亲节，欢迎城里所有的朋友参加！”