素烧五珍 我的斋菜心得

素烧五珍 斋菜心得

斋菜就是全素的菜品.在道家,佛家烹任里,是用三菇六耳,瓜果蔬茹及豆制品为主,所以也叫”寺院菜”,”素菜”.除宗教活动需要外,传统的习俗,每逢农历大年初一,有人家吃”斋”.其后农历元月初九,拜神的时候也有吃斋.

 

传统斋菜的重点,是弃用动物来源的原料和配料.就连部分植物原料,香辛类的如大蒜,芹或韭,咸菜等也禁用.到了”营养过剩”的现在,由于素菜具有的保健,养生的作用,加上特别的口味,开始更加普遍起来.它不再是宗教,乃至修行人士,再就”贫穷”群体的菜品,而来自更多文化和国家的人们,也开始认识,并采用这类素食.

 

关于更多的斋菜的起源和趣闻,大家还可以搜一番,一定会收获不小.

 

这里写本人的斋菜心得,其实算是本人的”素食”心得.这里还含盖了本人对”非全素”的素食品的体会.例子有, 斋素,即佛教概念里的素食,这里不含有任何动物制品和香辛料.大众素菜,用料较为宽松,仍然全素,但调料含香辛料,偶尔有动物成份,象发酵后的制品等.奶素,蛋素,或蛋奶素等,以前讨论过,大家可以去找来读.

 

这里举例写的这款素烧五珍,算是上面讲的大众素菜了,原因是它中间有用到大蒜和八角,再一点的生抽.讲究的朋友,可以不用,这样就全素啦.

 

材料

主料 五珍

1. 水发冬菇(这里新鲜的香菇也可以,就是味道不理想),泡的香菇水留一点备用;

2. 水发云耳(黑木耳),洗干净沙和木屑,摘成小片;

3. 水发金针菜, 洗干净摘去硬梗;

4. 鲜笋尖(冷鲜或盐水的都好),切小块/片;

5. 水发烤面筋,切随意的小块,挤干水份;

 

味料

斋素: 植物油,盐,糖,白腐乳,芝麻油;

家常: 蒜,姜片,料酒,八角;

 

原理上讲,这主料的搭配可以很随意.家里有什么,就可以配上.讲究一点的,可以在材料的几个方面来选:

 

一是形状.是做成丝,片,还是块的.最好是都有. 金针菜和冬菇切丝, 云耳和蒜为片, 笋尖有片和块,而面筋就是块了.

二是材料的种类.花,叶,根,菌,还是豆,面,粉之类.个有其优点.

三是口味,讲究质地口感的多样.有绵,细而吸味的,象面筋.有脆,嚼口的,象笋尖木耳,等等.

 

配料而言,素菜最忌”口味喧闹”,以淡,净,平和为”妙”.所以在选用配料的时候,”少就是多”.这一点是本人的心得体会,切记.

做法(很简单)

1.所有料泡发好后,用一点点油,生抽和糖稍微抓一下,更好入味

2.净锅放油中热,将香的料(如果用的话)放进去略煎一下提味

3.将所有主料放进锅里,稍微翻炒一下,之后加一些香菇水进去

4.中火盖上盖子焖,之后再转小火.这里要注意,时间宜长些,好过急烧.中间不时的要开盖稍微翻炒,以免粘锅

5. 到所有材料都焖软了后就可以加剩下的所有料,调味

 

好啦,装盘!点上芝麻油.

配素炒包菜皮---素得不能再素啦.

最后说一下,我们吃素菜,要达到啥目的.本人的体会有:

 

1.符合自己减重/肥的需要.哈哈,大家不要笑太大声啦.现在我们工作可能不同,体力和能力有年龄的差别,但减肥的需要,个个迫切!现在讲”颜值”的时代,我们在脸上”无望”,身材可不能”输在了终点线”啊.

2.吃货们口味多样化.是啊,吃多了鸡鸭鱼肉,上一款别致点儿的素菜,也为了品尝更多”打好尾蕾的基础”嘛.

3.有计算每天(每星期)的卡路里的朋友,素品可以起到”平衡”总量的作用---就是把你超的的卡路里”拉下来”一点儿.平衡.之后,就:

 

”再来一块巧克力”!

 

祝大家一周愉快!