自制凉皮(附油辣子做法）

很久之前一个陕西朋友给过制作凉皮的方子搞丢了，好像红薯粉为原料制作的凉皮，当时答应给朋友交作业。拖了这么久，不好意思再和人家要方子。在餐馆吃陕西凉皮时发现凉皮是用面粉做的，吃起来类似面筋的口感。参照网上方子稍加改动，光滑细腻的凉皮配上各式调味和油辣子，香辣入口Q弹爽口，尤其在胃口不佳的季节，吃上一大盘凉皮，过瘾！

原材料：

• ‍‍‍高筋面粉      250克

• 清水             380克

• 玉米淀粉      20克

• 黄瓜             1根

• 盐                 3克

• 香油             适量

• 醋                 适量

油辣子

• ‍辣椒面        200克

• 辣椒碎        10克

• 植物油        400克

• 花生米        适量

• 熟芝麻        20克

• 花椒粉        20克

• 大蒜            4-5瓣

• 葱段            2-3根

• 姜片            3片

• 香菜根         4个

• 八角             2个

• 香叶             2片

• 小茴香         半勺

• 丁香            1粒

• 桂皮            1小块
   

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制作方法：

1.高筋面粉、玉米淀粉、盐混合。分次加入清水慢慢搅拌

2.顺时针搅拌顺滑无颗粒面浆，用勺舀起流下的面浆可以连成一条直线不断

3.面浆过筛到另一个盆中

4.圆形烤盘刷一层很薄的油。舀起一勺面浆到烤盘晃动均匀

5.把烤盘放入烧开水的锅中加盖子，水温将面皮烫熟变透明状取出

6.取出烤盘放入冷水中降温后轻轻揭下面皮

7.将放凉的面皮切成条状。黄瓜切丝。

8.油辣子、醋、盐、香油调味品淋在凉皮上即可

油辣子制作方法：

1.花生去皮砸碎成粒。辣椒面、花椒粉、芝麻、花生碎、辣椒碎混合

2.葱切段、蒜拍一下，热油后放蒜、葱姜、香菜根等除去辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎以外的所有调料炸略黄捞出关火

3.油放凉到7-8分热放入辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎混合顺时针搅拌均匀即可

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小贴士：

1.高筋面粉是制作面包的面包粉

2.面浆倒入烤盘放进蒸锅需要加盖保湿，凉皮不容易裂

3.在开水中烫面皮到透明成熟的时间大约1至1分半

4.油辣子用除去橄榄油以外的植物油，也可以选用黄油

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