素黄雀这道菜可能很多人都不熟悉，
这是江浙一带比较流行的素菜料理。
用腐皮包裹着各式切成丝的素菜，
卷起来后再打个结，
外形好似一只展翅欲飞的黄雀，
俗称素黄雀。
内馅可以是春笋，香菇，胡萝卜和豆干等，
分别切成细丝并用素油炒制，
然后包裹上腐皮做成可爱的素黄雀，
经过薄油煎制，
再加入蚝油，糖和水的烹制，
腐皮QQ有嚼劲，
内馅脆口有回味。
那种鲜香和满足，
只有试过才知道。
材料：
- 腐皮
- 胡萝卜
- 香菇
- 豆芽
- 蚝油
- 植物油
- 生抽
- 糖
- 香油
- 上海青
做法：
- 上海青洗净，开水中放入少许盐和食用油，放入上海青汆烫摆盘。
- 将香菇泡发，洗净，切成细丝。
- 胡萝卜去皮，切成细丝。
- 平底锅放少许食用油，下香菇丝，胡萝卜丝和豆芽略炒。
- 加入少许蚝油，生抽和糖调味，关火。
- 取一张大的腐皮，剪成12等份。
- 取1份腐皮，在清水中略浸一下变软。
- 取一点点馅料放在腐皮的中间。
- 卷成长条状，并打结，漂亮的黄雀就作好了。
- 平底锅中少许油，将每个黄雀两面略煎至金黄取出。
- 最后锅中加入清水，生抽，蚝油和糖煮5-10分钟。
- 大火将汤汁收干。
- 起锅后淋少许香油。
