中秋快要到了，亲戚朋友已经送来月饼。 也曾想自家烤月饼，甚至已经买好月饼模。 但是我家不喜吃甜食，而且手头也没有可靠的食谱。 想来想去，还是烤酥皮吧。 听说江浙的月饼是酥皮的，所以我这个也算是应景的月饼了。
一连读过几个台湾的酥皮食谱，现在好像流行加麻薯，像三Q饼。 说实话，我不知道QQ的是什么意思，大概是某种美味吧！ 加了肉松和麻薯，应该比豆沙蛋黄酥好吃。 因为甜、咸、干、粘稠、酥、沙、… 口感均衡。
这个食谱步骤清晰，图片诱人。尽管过程比较繁琐，但是技术含量不高。
得到的评论是很好吃，有水平。
来源：肉松麻薯蛋黄酥，材料和做法均做过调整。
油皮材料(16份)：
- 300克 中筋面粉
- 75克 酥油
- 30克 白糖
- 150克 温水
油酥材料(16份)：
- 225克 中筋面粉
- 115克 酥油
刷汁材料：
- 鸡蛋 1只
麻薯材料(16份)：
- 105克 糯米粉
- 30克 玉米淀粉
- 180克 牛奶
- 40克 白糖
- 20克 黄油
其它材料(16份)：
- 16个 咸蛋黄
- 400克 豆沙
- 160克 肉松
准备酥皮：
- 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
- 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
- 把油皮分16份，油酥也分16份。
- 把一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
准备麻薯：
- 把糯米粉和玉米淀粉过筛。
- 加入牛奶和白糖，搅匀。
- 用大火蒸至凝固，大约15分钟。
- 趁热拌入黄油。
- 摊凉后分16份。
准备豆沙蛋黄馅：
- 把咸蛋黄用大火蒸15分钟，摊凉。
- 分次搓圆25克豆沙，镶入咸蛋黄。
- 顺着蛋黄不断向上推薄豆沙，使其慢慢裹住蛋黄，收口。
做法：
- 烤箱开350°F。
- 打发鸡蛋。
- 把每份酥皮擀成水饺皮形状。 先放5克肉松，然后是蛋黄豆沙馅，再在上面放麻薯，最后再加5克肉松。
- 收口朝下，表面刷一层鸡蛋液。
- 放入烤盘，再刷一层鸡蛋液。
- 入烤箱烤25至30分钟，直到出现金黄色。
