【温馨煮艺】干炸带鱼
材料：
带鱼：1000克；
香葱：2只；
生姜：一小块；
椒盐：少许；
面粉：适量；
食用油：适量；
白胡椒粉、食盐、花雕酒：少许；
做法：
带鱼去头尾、内脏，清洗干净改刀截成大约7~8公分的段；用少许白胡椒粉、食盐、花雕酒、葱花、姜末拌匀腌制1小时（天热可放入冰箱）；
腌制好的带鱼段提前从冰箱里取出，去除腌料室内回温备用；
起油锅，下宽油，烧至160°C左右；将带鱼段依次用面粉拍干并抖掉多余的面粉下入油锅慢炸；大约炸制1分钟到1分半钟，待带鱼段表面（浅）金黄并有些浮起，即可捞出控油；
全部带鱼段炸制完了，等待油温升至大约200°C时进行二次复炸；
复炸时间不需要太长，大约20秒左右即可，使带鱼段表面酥脆、金黄色加深，捞出控油后即可摆盘了；
由于腌制时已经入味了，可以直接使用；也可以撒一点点椒盐；
小贴士：
拍干带鱼段的面粉也可以用淀粉；总之，不需要挂浆、上糊，拍干即可，外表只留有极薄的一层粉；
继续加工可做成红烧带鱼、糖醋带鱼；
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