【温馨煮艺】茄汁鱼片
材料：
鱼片：500克；
面粉：适量；
淀粉：少许；
鸡蛋清：半只；
香葱：1根；
生姜：1小块；
番茄酱：3汤匙；
白胡椒粉、花雕酒、食盐：少许；
生抽、白糖、香醋：少许；
做法：
葱姜切碎加少许凉开水做成葱姜水，沥去葱姜备用；用一小碗加少许生抽、香醋、食盐、花雕酒、葱姜水、淀粉兑成碗汁备用；
鱼片斜刀片成片，挤干水分，加适量葱姜水、少许白胡椒粉、花雕酒、食盐抓拌均匀，再加约半个鸡蛋的鸡蛋清抓拌均匀，腌制20分钟以上，长时间可放冰箱冷藏；
起油锅下宽油开大火，油温6~7成热，将用面粉蘸干了的鱼片拍去多余的面粉，分别下油锅炸熟，稍有上色捞出沥油；待油温升至8成热进行复炸，鱼片呈金黄色捞出沥油备用；
另起油锅，润锅后留少许底油，开大火下3汤匙的番茄酱炒散、炒香，将碗汁搅匀下入锅中不停搅拌，待汤汁浓稠、冒泡，下入炸好的鱼片快速颠勺、翻炒，让鱼片均匀裹上番茄汁，然后迅速出锅装盘；
成菜红润靓丽、酸甜适口，酥脆爽嫩；
小贴士：
茄汁鱼片微咸，酸甜爽口，外酥里嫩，十分可口；
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