煎肉饼(Pork & Fish Paste Patties)

尽管日子过得惨兮兮的，圣诞节还是要庆祝的。

这个煎肉饼可以说是最简单的年菜。 把肉末和鱼浆搅匀，用冬菇、马蹄、和虾米增加口感，煎熟就是了。

吸取上次蒸山药糕的经验，我增加了煮冬菇粒的步骤。 另外，为了少油，只是把肉饼的两面煎金黄，然后入烤箱烤熟。

刚出炉的时候，撕开有一缕青烟冒出。 马蹄和虾米粒吃起来有嚼头。外酥内软，口感鲜美。

来源：Pork & Fish Paste Patties，材料和做法均做过调整。

材料(大约13个)：

• 200克 肉末
• 200克 鱼浆
• 4个 冬菇
• 1茶匙 姜丝
• 4个 马蹄
• 20克 虾米
• 4汤匙 葱粒
• 1茶匙 蒜蓉
• 适量 煎油

冬菇调料：

• 1茶匙 油
• 1茶匙 料酒
• ½茶匙 糖
• ½茶匙 蚝油

调味料：

• 1茶匙 盐
• 2茶匙 酱油
• 2茶匙 料酒
• 1茶匙 红糖
• ½茶匙 胡椒粉
• 2茶匙 麻油
• 2汤匙 淀粉

准备冬菇：

1. 冬菇用水浸软(冬菇水留着)。
2. 去蒂，切粒。
3. 炉子开中火，烧热1茶匙油。
4. 爆香姜丝。
5. 翻炒冬菇粒，淋料酒。
6. 加入冬菇水，转小火把冬菇煮软、焖出香味。
7. 用蚝油和糖调味。
8. 起锅。

其他准备工作：

1. 马蹄去皮，切粒。
2. 虾米用水浸软，切粒。
3. 葱切粒。
4. 蒜去皮，剁蓉。

准备肉饼：

1. 把肉末、鱼浆、盐、酱油、料酒、红糖、胡椒粉、麻油、和淀粉搅拌均匀，直到看不见颗颗肉粒。
2. 加入冬菇粒、马蹄粒、虾米粒、葱粒、和蒜粒，搅匀。
3. 每次取3汤匙馅，在手掌间(手上可以先沾一些散粉)来回摔打25次，做成肉饼。

做法：

1. 炉子开慢火，烧热油。
2. 把肉饼煎出金黄色。
3. 放入烤炉，用350°F烘烤5分钟。
4. 翻面，再烘烤5分钟。