日本的食材有很多日本人也不知道的汉字名称。因为来自海外，日本人使用汉字名命，尽量取得“高雅”、“文绉绉”一些。细细斟酌你会发现在“信达雅”方面，“雅”是没问题的，“高”也是事实（价格），“美”也不可否认，结果却会让很多人困惑，难倒许多使用汉字国家的人，对其“信”和“达”的不解（主要用在日本料理中较有特色的代表包括寿司、刺身、清酒、便当、納豆、天妇罗、章魚烧、竹轮、荞麦面、牛丼、拉麵面、乌冬面，以及摆设得非常精致的怀石料理等）。例如：
“春雨”（Harusame春天的雨），粉条，粉丝
“白泷”（Shirataki白色瀑布）,魔芋丝，魔域粉丝
“忍辱”（Ninniku佛教用语语源）,大蒜，蒜子
“波薐草”（Horensou），菠菜
“山鲸”（Yamakujira），野兽肉（相对家禽家畜而言）的统称
“樱锅”（Sakuranabe），马肉火锅
“牡丹锅”（Botannabe），野猪肉火锅
“红叶锅”（Momijinabe），鹿肉火锅
“饂飩”（Udon） 乌冬面，面条
“沉菜”（Kimuchi） 泡白菜，辣白菜
“水母，海月”（Kurage），海蜇
“泽庵”（Takuan），腌白萝卜
“莫大海”（Bakudaikai），胖大海
“若布”（Wakame），裙带菜；翅藻、海帶芽
“昆布”（Konbu），海带
“藻付（水雲-海雲-海蘊）”（Mozuku），海发菜
“海发”（Ogonori），发菜
“寒天”（Kanten，Agra)琼脂、海菜胶、海燕窝、藻胶、石花菜、牛毛菜、菜燕等。
“神马草”（ Jinmesou）人马草，银叶草
“肉豆蒄”（Nikuzuku），肉蔻、肉果、玉果、麻醉果
“鹿尾菜”（Hijiki）。鹿尾菜，羊栖菜
“味醂”（Mirin），味淋、味霖味醂由甜糯米加上麹酿成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味（略）。
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