居家抗疫美食(371):私房拌米粉

南方人是没法拒绝米粉的诱惑的。面和粉的pk, 也是南北饮食文化的pk。记得以前我和老公在大学去食堂,从来都是去两个方向,他吃面我嗦粉。拌面好吃的关键是拌面汁。我结合了猪油拌面和台式红葱酥的理念,先熬猪油,再用熬出来的猪油熬红葱头。两大拌面料油结合了,产生了入嘴的味觉的极大回味感。这道拌米粉,全家都喜欢。食谱分量6人份。

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp  5ml;一杯cup 240ml

1.  自己熬制的猪油6大勺。我是用肥猪肉现熬制的,猪油做法参考居家抗疫美食第295集“熬猪油”。小火融化猪油,放入红葱头(切丝)4颗,小火慢慢熬制,直到葱酥出来,红葱头特有的香味熬出来。捞出红葱酥待用


2.  青线辣椒100克口味切成细丁。如果爱吃辣的,加小米辣100颗切丁更好吃。蒜蓉50克。然后将第一步熬好的料油烧到滚热,滚热,滚热,淋在辣椒蒜蓉末上面。加入4大勺生抽,老抽2.5-3大勺(根据个人喜好的上色程度);盐1小勺,鸡精1小勺,胡椒粉1小勺,陈醋1/2大勺(或者根据个人口味调节),糖1小勺拌均,静置10分钟备用。


3.  米粉500克(见图片),开水入锅。大火煮4分钟,中大火2分钟。关火继续闷2分钟。捞出来过一下凉水


4.  炸好的花生米适量。炸酥花生米,可以传统油炸,我一般都是空气炸锅做,空气炸锅,2cup 花生,1大勺TBSP植物油,空气炸锅转15分钟。冷下来以后,花生米就酥脆了。取其中一小部分备用。多余的花生米本身就是一道菜或者当零食吃也可以。
5. 米粉沥干水分,沥干水分,沥干水分,加上适量第2步做的辣酱酱料,撒上适量咸菜干(榨菜,萝卜干都可以),油炸花生米,葱花,不要忘了猪油渣渣和红葱酥,喜好辣味可以加适量香辣红油。翻拌米粉,大口开吃把,味道很嗲的

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