海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。
红焖海参
主料：泡发海参750克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
制作方法：
1、将洗净的海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块，和姜、葱、盐、料酒一起下锅用水煮沸，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。老鸡肉斩成几块。
2、将油烧热，放入海参略炒，然后倒入砂锅内。
3、炒锅放油，把肚肉、老鸡肉炒香，放少量料酒，加入芫荽头、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片大火烧滚，然后倒入海参锅内。
4、海参锅先用大火烧沸，后用小火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
5、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，将汤汁再倒锅中，加入盐、味精，再用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即可。
清炒刺参
主料：刺参500克
配料：高汤1碗，胡萝卜片、荷兰豆、笋片各适量，沙拉油4大匙。
制作方法：
1、将洗净的刺参、葱、姜放入开水中煮5分钟后捞出切成片。
2、油锅中炒香葱花，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。
清烩海参的特点：此菜脂肪含量少，适合高血压患者、体虚待补、肥胖等人食用。
金汤海参
主料：海参
配料：南瓜、菜心、高汤。
制作方法：
1、将南瓜去皮后放入锅中蒸熟。
2、将蒸熟的南瓜放入料理机da碎呈蓉状。
3、将海参放入高汤中小火焖煨20分钟至入味。
海参煲鸡
主料：海参200克、鸡1只
配料：葱、姜。
制作方法：
1、将鸡清洗干净后砍成小块，冷水下锅加料酒、鸡飞水。
2、将泡发洗净好的海参切块。
3、将鸡肉清洗干净后放入汤煲中，加入水、海参、葱、姜后大火烧开后小火煲1个小时即可。
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