最近做的菜 初试那块好吃的肉

问最好吃的猪肉，估计很多人答红烧肉，我家异类。不爱红烧肉不等于不爱猪肉，从小吃惯的就是猪肉。现在虽然爱烤牛排烤羊排炖牛肉炖羊肉，那个爱跟对猪肉的爱不是一个级别。就像出门旅游可以天天吃西餐不思念中餐，在家么，天天中餐，西餐属于换换口味，偶尔为之。

在西餐馆吃到五花肉。啊，啊，啊，这么好吃啊，老外也吃五花肉啊，他们的五花肉做得这么好啊。一连串啊之后，在外旅游只要见到猪肉/五花肉必点，或者看到有猪肉/五花肉的餐馆就进，没失望过。最好吃的那块肉，于我是离家5小时车程不到小镇一家法餐馆的，入口即化，肥香鲜糯的五花肉。于老公是法国莫奈小村一家米其林推荐餐馆的，鲜香带质感的带骨五花肉（正确是肋条肉）。

可是，再爱，也不能为那块好吃的肉来回开9小时车或者打飞的吧。就算不缺时间，缺钱那。想吃，没别的好办法，自力更生。大厨初试，啊，有点意思了。

食料

1. 1. 五花肉或腿心肉一块，大小自由（大厨烤的那块约1.5公斤）（不怕肥用五花肉更好）；
2. 2. 花椒盐（粗盐加一把花椒炒香后冷却至室温）。

制作

1. 1. 肉洗净擦干水，四面抹上花椒盐，按摩数分钟后放盒中盖好，放冰箱腌48-72小时；
2. 2. 腌好的肉抖去花椒，烤盘上放一张铝纸，肉放纸上，用铝纸折叠包好保证不漏气（烤后纸包鼓起）；
3. 3. 包好的肉连烤盘放进预热至325F的烤炉，烤30’；
4. 4. 烤炉温度降至275F，继续烤4-5H；
5. 5. 出炉，打开铝纸（当心被纸包中蒸汽烫到），将肉转移到盘中，倒出肉汁。可以稍凉后切好上桌也可整块上桌，吃多少切多少。

肥，香，鲜，糯，好吃得停不住，但比餐馆吃到的还是差一点。最困惑的是：餐馆如何将烤得这么软糯的肉切出漂亮坚挺的块？望高手指教。

1）我最中意的那块肉2）

3）大厨最中意的那块肉

4）巴黎一家老餐馆吃到的肉，跟我最中意的那块肉接近。朋友夫妇拿着我这张照片寻去那家餐馆吃肉。

5）巴黎另一家餐馆吃的肉，量大吃不完，味和口感比1-3欠缺些。

6）大厨初试的那块好吃的肉，烤出的原始肉汁我用来焖的笋干鲜得眉毛掉一地。

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