阿山饭店，在泰晤士报旧址和西郊公园大门中间位置。
老板蒋胜年，本地人，菜式是道地阖本地菜！
第一次看见伊，是90年阖深秋，坐在店里临窗位置看出去，
西郊公园和龙柏饭店的秋景美如仙境：
风清碧蓝天 ，金色梧桐叶 。谁知秋景美 ，更是残冬近。
“哪能话头？大佬倌？”阿山师傅和气地招呼。
“100块：四菜、啤酒6瓶！”
夕阳里的回答总是超脱的，哈哈哈！
“一竿子，有点多，吃勿遢阖，大佬倌！”
“四菜，啤酒吃4瓶，80块是啦迨！”阿山应答到。
四菜，先上：白切门腔、白斩鸡、
接着红烧划水、清炒鳝糊 ！送了一盆皮蛋豆腐。
啤酒是立波，上海阖！哈哈哈！
“大佬倌，侬哪能介早来吾尼店里吃夜饭？”阿山好奇地问，
“机场嚒好吃阖饭店，侬门口阖荒场可以停车子，哈哈哈！”
其时：菜让我厥倒，店小菩萨大！
白切门腔，淡淡的樱花红，大小一致的半公分斜刀厚切，齐齐整整！
口感：外层爽脆，硬结结，内里软糯，有嚼劲、弹性！
口味是鲜得延绵！没有咸味，无论吃多少，就是鲜，而勿咸、勿腻！
为迭阖“鲜”，就多喝了二杯“立波”，哈哈哈！
白斩鸡是皮蜡黄，肉雪白，咬一口弹性十足，嚼一口柔嫩丰润，鲜遢眉毛！
“开啤酒，老板！”吃得过瘾，我喜欢吃农家白斩鸡。
“吾尼阖鸡是华漕农家养了地里阖’三黄鸡‘，鲜了谢！”
“配’立波‘麽是荡好嘴巴，越吃越鲜！"阿山自豪地述说鸡的特别之处。
"大佬倌，侬要吃慢点，还要开回机场上班阖。酒遢侬囥2瓶，下趟再来吃！”
阿山老板自家人一样暖心。
“老板，侬哪能晓得阿拉要回机场？”
“大佬倌衬衫、领带还穿了迨，当然要吃好回去当差啦呀！”
“老板，侬可以做侦探，心理测写本事也厉害伐？”
“大佬倌寻吾尼开心了！吾尼阿奶讲’做生意要看风因气色！”
哈哈哈！
感觉老板是个孝顺阖人，一见如故！
“老板侬奔5了，还记得阿奶阖闲话？！”
阿山老板讲：”肯定阖，长辈是吾尼阖根呀！菜侪是阿奶教会烧阖！“
回转身到贴了白瓷砖的厨房间，开油锅烧划水去了。
好烧划水一看就是阿奶菜：浓油赤酱，葱绿皮黑，对比成趣！
吃上去：青鱼表皮硬结结、内层柔韧、软糯甘甜；鱼肉鲜嫩、鲜咸！
关键是：尾鳍部分要炸透，脆而不失肥腴，脂膏丰润！回味鲜甜！
阿山老板侪做到了！
看着我吃惊的眼光，阿山开口回应：
“迭阖是吾尼阿奶阖看家菜！手把手教会吾尼烧阖，勿用镬铲阖！”
“比老饭店阖回味更鲜、回甘更醇！”我实话实说。柴爿火的缘故吧。
鳝糊炒好，装盆端上来，面上侪是葱花、白胡椒，
阿山师傅拎着一勺子滚油，轻轻淋在葱花上，
瞬间葱花的爆裂伴随着鳝鱼的香气扑面而来！
“上海人吃‘立波’，要配鲜老谢拉阖小菜！”
“佫是要多吃几瓶了！‘立波’谢淡阖，菜一鲜，酒吃勿停了！”
“大佬倌侬要回机场，二瓶差勿多了，送包侬吃阖’三五‘香烟”
“安全第一，二瓶’立波‘遢侬囥拉!"
看了阿三老板穿的“黄鱼头”、吃阖“红梅”，
我感觉到了自家人阖实诚！
从此，一个礼拜总会去”阿山’饭店吃趟夜饭，遢阿山嘎嘎山湖。
“侬勿是来吃夜饭阖！是来望风景阖！望野眼，望人阖！放勿下！”
阿山调侃道。
“侬哪能晓得？”我好奇了！
“民航班车开过，侬二只眼睛是直出制望过去！”
哈哈哈！我笑道：
“大佬倌菜烧得好吃，心理测写本事也结棍！”
95年，彻底离开机场前，去“阿山饭店”看阿山大佬倌，
吃一顿：白切门腔，白斩鸡，红烧划水，清炒鳝糊。
“阿山大佬倌，侬阖菜哪能麽变化阖呀？！”我揶揄道。
“生活就是日复一日的重复，简单菜式反复烧就成了大师、烧出真味！”
阿山老板的答复，有点禅意。
望着满墙和名人的合影照片，感受到伊讲阖是心里闲话。
几年下来，彼此熟悉了，不说话，也能感受到对方的心境了吧。
“侬勿望民航班车了？”阿山大佬倌认真地问到。
“勿望了，视力检查勿合格了。”哈哈哈！
“阿山大佬倌，一个全身心扑了一桩事体上阖男人，侪要有婚姻红灯阖！”
阿山坐下来，二只“黄鱼头”搓在了一起，摸出了“红梅”，
“吾尼今朝互相调根香烟吃吃！”递了根“红梅”，换了我的“三五”。
我们点燃，深吸了一大口，
“味道一样阖！”
阿拉二家头相对哈哈大笑！
05年出来前，去“阿山饭店”看阿山大佬倌，吃一杯！
菜还是几十年不变的菜式，贴在了墙头上。
“’立波‘麽了！”阿山老板讲。
“’青岛‘也可以，来看看侬！“我讲。
"侬要走了？！ 吾尼家子婆也要走了。”阿山有点黯淡。
09年，夏天特别闷热，
阿山阖家子婆卷了所有家当、包括备用金，走了。
16年，阿山曾讲”本帮菜是吾尼阖根！“，本帮菜真阖红遍申江了！
阿山从“简单菜式重复烧就是大师”的灶台边走了！
阿山从贴满阿奶手把手教阖菜谱的店堂间走了！
毋庸置疑，”阿山饭店“是一个时代的符号！
老板蒋胜年大佬倌，是一代人的写真：
守旧、踏实、勤勉、真诚朴实！
留给我的滋味在心里，不会消失的......
"保罗‘餐厅的老板庄忠强倒是和”阿山“饭店大佬倌蒋胜年反过来了！
88年是第一次看见”保罗“餐厅的，同期的还有复兴西路口的”飘“
强老头和阿山一样对自己克扣：
阿山穿”黄鱼头“解放鞋，强老头穿”回力“牌运动鞋；
阿山吃“红梅”，强老头吃“大前门”；
伊拉二家头侪是一年四季“钉”了店里厢！
区别是：
阿山守着阿奶阖菜式33年未曾变过！
强老头的菜谱是二个礼拜肯定翻新、革新了！一直在不断创新！
比如上海人吃阖老油条，到“保罗”强老头手里：
塞肉，低温煎，照烧汁淋，马上就村姑变公主了！
这二个“变”与“不变”的老式上海男人的共同点是：
用新鲜的食材，烧出可口美味的食物，是追求，也是乐趣！
都是勤俭一生，辛劳一生，思考而践行自己理念的一生！
和他们同辈的餐厅，吃过的还有希尔顿对过，大胜胡同的“我家餐厅”！
招牌菜是盛在小砂锅里的“红烧肉烧百叶结”！
虽然是本帮菜，但勿是浓油赤酱，红烧肉是褐红色的，皮厚实韧结，
肥肉也勿是铮亮的，因为火候到了，有了蹄膀肉的丰腴感觉，
精肉更是棱角分明，结结实实、丝绺清爽，口感象火腿，但滋润、有弹性！
百叶结因为吸饱了肉的油脂，豆香混合着肉香，所以口感绵实，油润。
“我家餐厅”的老板在“变”和“不变”中寻求一种平衡，
这些比我长一辈的“披头"士，具出自于灶 ”披“ 间，灶 ”头“ 间，
象”士“一样诚实面对世界，面对自我，
认认真真烧出诚心诚意的菜肴美食！
任何民族都是：民依食.为天！
如果碰到他们这样的”披头‘士，真是有福了！
