我的私家菜

阴历年说过也就过去了，这几天，DC的天气也特别地好。春天又要来了。听说国内现在流行私家菜，这对吃腻了山珍海味那些国内的“腐败分子”，又是一个新的机遇和挑战。

私家菜，就是我们这些个庸食俗客吃的那些个家常菜。其实，每家的菜都有自己的独特风格。有人家喜欢打碟子大碗，也有人家喜欢小盘子小盏，风格不一。主要取决于主人的家庭文化背景和饮食习惯和口味。国内有一批食客，现在就是以吃私家菜为本，力争吃遍百家饭。

讲起烹调，本人也有几把刷子，但是每一次作出来的菜，与上一次都略有不同，原因是我的做法是喜欢独出心裁，从来不喜欢看菜谱。临场发挥是我的特点，但是口碑一直不错。由于受我爸爸的影响，我的菜，好像有徽菜的影子。我爹虽说是个当兵的出生，但是他喜欢吃，所以他会亲自下厨， 是一个不错的“火头军”。我做菜的才艺，也是从他那里学来的。

爸爸吃菜，其实不是吃菜，而是品菜，记得我小时的吃相，会经常受到他和我奶奶的严厉训斥。比如，大人没有落座时，小孩必须要站着，不许坐下。吃饭时，不可以身体前倾，要坐直。要目不斜视，大人下筷子时，小人是不可以出筷子的。吃饭不许说话，只须吃眼前的菜，手要扶碗，等等。那时我会故意避开与他们一起吃饭，然后在厨房与胡奶奶（跟我们家十几年的保姆）一起吃，那才叫爽快啊，但是十分不习惯闻她吃的那种臭豆腐味道。至今，本人一直拒吃臭豆腐和豆腐乳。

本人的私家菜，以红烧蘑菇豆腐鲈鱼为最拿手。菜谱如下 （本人专利，独立知识产权）：

材料：1-2磅的鲈鱼一条；鲜生姜2 克，青葱一根，真蘑菇（小伞）10 克 （如是干的， 用水泡开5 小时），豆腐两块， 四川小辣椒5-6 颗。料酒，盐，汤，老抽酱油，米醋，八角，大蒜等。

备料：鲈鱼：在两面的鱼背上斜35度角，切三刀，每刀距离1.5到2寸，在刀口上洒上盐。放在盘中30 分钟 。豆腐切成1寸左右的小块。每个蘑菇伞切成四半。
调料：酱油：10-15毫升，料酒：两毫升。米醋：四毫升。糖：2-5克。混入碗中，加入葱，姜，蒜，八角，红辣椒。 （不要加盐）。

制作：加橄榄油，将鱼的两边煎好，然后将调好的调料加入锅里，加入蘑菇和豆腐，加入清水，将鱼盖住为止。掌握千炖豆腐万炖鱼的原则，中火炖1个小时，再加入少许淀粉收汤。

摆盘：刻红萝卜花两颗，一颗摆在鱼头一侧，一颗摆在鱼尾一侧，红丝三根 （红辣椒，或胡萝卜）摆在鱼背上。绿丝三根，将青葱叶子撕成小长丝即可。摆盘时，一定要鱼头对着主座位。

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