资料来源:《今晚饮——老火靓汤》(中山大学出版社)煲汤为什么要待水滚才把材料放入煲内煲汤冷水或滚水入下材料均可,对味道或营养都没有影响,只是冷水落材料易粘底,因材料放入煲内便坠落煲底,待水滚时已隔一段时间,于是便与煲底粘贴了。水滚后放下材料,因为水中的气泡不停地把材料冲动,使材料不致坠在煲底,所以水滚下材料较好。