【煲汤秘诀】煲汤为什么要待水滚才把材料放入煲内?

“懒人懒食法”系列,全是自己乱做乱吃,没有经过任何人或者书本的指导,如果有谁路过经过,觉得我的做法有不合规矩的,请明言~~
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资料来源:《今晚饮——老火靓汤》(中山大学出版社)


煲汤为什么要待水滚才把材料放入煲内


煲汤冷水或滚水入下材料均可,对味道或营养都没有影响,只是冷水落材料易粘底,因材料放入煲内便坠落煲底,待水滚时已隔一段时间,于是便与煲底粘贴了。水滚后放下材料,因为水中的气泡不停地把材料冲动,使材料不致坠在煲底,所以水滚下材料较好。


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