酒虫系列（17）-利口酒

酒虫系列（17）－利口酒

不常喝酒的人，有两个词可能分不清楚： Liquor 和Liqueur。

Liquor是烈酒，等于Spirit, 浓度40％或者更高，有六大金刚,我们都已一一道来。Liqueur译成利口酒，在美国又名Cordial, 是加香，加味，加甜了的烈酒，一般17％－35％，大类就有近十，品种繁多，知名的也有好几十种。

加味的方法有三：把配料在酒里浸泡，让酒通过配料滤过，或者二者一起蒸馏。配料可以用水果，果皮，干果，草药，咖啡，奶油，巧克力，这些东西都愿意与烈酒缔结姻缘，跻身成为高档饮料的一部分，而烈酒也是分身有术，对每位的投怀送抱都欣然接受，借此掩盖自己的烈性和辣味，从而改头换面，得到女士们的青睐。

的确，利口酒号称是女人酒。它口味香甜，含有很高的糖分。它颜色鲜艳，有液体宝石之称。翠绿碧蓝，洋红金黄，五彩缤纷，艳丽夺目，正中女人下怀。它用的杯子是所有酒杯中最小巧的，适合女人柔弱纤细的小手，陪衬女人的娇小可爱。

利口酒主要是作为餐后酒，不仅可以化食，而且是一顿美餐的最后印象。一个“全活“的完整的晚宴，大家风卷残云酒足饭饱之后，男人们端起了大肚缩口酒杯，倒上琥珀色的白兰地，随意地聊天，海阔天空。女士们则纷纷鱼贯进入洗手间，打开化妆盒，经过最后一番精心装点，精神焕发，光彩照人，各显风姿。精巧的利口酒杯，夹在白皙纤巧的指尖，除了吊在脖子上闪光的钻石，手上又多了一件液体宝石，优雅的姿态，雍华的风度，韵味十足，看出她们真懂得享受生活。偶尔浅酌一口，又时不时轻晃两下，酒波荡漾，衬托着她们的眼波迷人；酒香弥散，掩不住她们的体香醉人。

但是利口酒最早发明不是为了讨好女人的，它出自修道院的僧侣们之手，这些人不近色却极好酒，配制利口酒是为了延年益寿，长生不老。僧侣们相信，上帝把万寿无疆的精灵藏在了植物里，根，果，花，皮，用蒸馏酒来提取最为有效。这些人有知识，有时间，很多人成了利口酒专家。

最老的利口酒Benedictine, 取自发明它的修道院的名字，位于法国诺曼底，又称修士酒，泵酒，圣酒，1503年就有了。标签上印有D.O.M，意为献给至高无上的主，其实真正享用的全是凡夫俗子。 1789年法国大革命的除四旧，它被抄家封闭，关门停产。1860年，寺院律师的后人在一堆发黄的旧文件中，发现了它的配方，使它重见天日，再现江湖，后来从酒厂寺院转入民营。配方中有56种香草，经干邑白兰地浸泡，40％，秘方仅一个三人小组知道。喝这个酒的人经常一起，比比谁尝出的香草多，也算一种乐趣。

查特酒（Chartreuse）的名气更大，来自法国同名寺院的长寿秘方，由130种草药在葡萄白兰地中泡制而成，包括龙胆草，虎耳草等，勾兑以蜂蜜。配方是1605年由法国国王亨利四世通过炮兵元帅赠给寺院的，它如此复杂，僧侣们长时间莫解其妙。直到1737年，一个攻关小组经过彻底研究，才解开秘方，造出了酒，非常好喝，称为神灵之酒，1764年建立酒厂。到了法国大革命，寺院被充公，酒厂被毁坏，掌管秘方的僧侣被抓入大牢。他偷偷让人把秘方转到寺院――当时还有一僧侣留守。可是这僧侣看不懂，又对前途绝望，竟卖给了一个药剂师，此人同样看不懂，干脆献给拿破伦王朝。还是个看不懂的，敲上个“拒收”的大印，原样退回。药剂师死了，他的后人觉得留着秘方也没用，转回了寺院。长话短说，这是目前仅有的由寺院生产的利口酒，也叫修道院酒，被捧为利口酒的女王，绝不过分。这配方目睹了时代的沧桑沉浮，饱经了历史惊涛骇浪，现在在两个僧侣手中，其他人甭想沾边。绿，黄两个品种，没有任何添加颜料，从最早的的71％变成了现在流行的40％。

如果这两款酒不大容易在店里买到，那麽有一个英国的香草型利口酒Drambuie （杜林标）在美国相当畅销流行。十八世纪，新教徒乔治一世成为英国国王，原国王詹姆斯七世被驱逐在外。天主教徒们汇集在他的后人，年轻的查理王子旗下，展开斗争，但功亏一篑，政变流产。麦金农将军一直护卫着查理王子，出生入死，身前马后，最后这位落魄王子决定流亡法国，永不复出时，已经身无分文，只有一份自己最喜欢的养身利口酒配方，把它赠给了将军。一纸千金，麦金农的后人用这个配方建了酒厂，酒标上写着：Prince Charles Edward’s Liqueur, 拉大旗作虎皮。得意时也好，失意时也罢，谁不想体会一下当年落难王子的滋味？销路自然极好。配方是苏格兰威士忌加香草加糖蜜，取名来自Dram Buidhe （喝得舒服）。至于整个故事是不是麦将军后人杜撰的，历史学家没少质疑。现在，杜林标的厂房坐落在爱丁堡的码头区，是英国最大的利口酒厂家。一百年来，公司的上空，形成了一种特殊的酒香醇雾，由威士忌和香药草组成，夹杂着苏格兰高地草原蜂蜜的甜味。

中国有个竹叶青，12位名贵中药浸泡在汾酒中得到。其中有一味青竹叶，故此得名。金黄微翠，醇厚绵软，微苦适口，香甜柔和，45％，有1700年历史，其实也是利口酒，在若干国际大赛中，还得过金奖。另外，中国的五加皮，人参酒，鹿茸酒，列入利口酒也无不可。

利口酒的功能渐渐不再是养生，保健，益寿，而转到纯粹的好喝，利口，美味。桔皮给它带来的酸甜，清爽，微苦，特别宜人，由此产生了好几款好酒，最有名的，是法国的君度 （Cointreau），由君度兄弟二人1849年创立。选用巴西，海地的一种特殊的橙，色青，苦酸，未成熟时采摘，去其果肉，晒干果皮，放入白兰地浸泡，再加甜味配料，装入特征的方形深棕色瓶子，40％，香甜掩盖了酒烈，柔和不觉有酒精。每年一千三百万瓶，销售到二百个国家，许多鸡尾酒的配方里，都有它的踪影。

另一位桔香酒Grand Marnier （金万利）也是一个历史的不经心，非特意的产物。用的是加勒比的一种苦桔，它的桔皮即使非常干了也还能芳香入鼻，在干邑白兰地中浸泡，其后再次蒸馏，加糖增甜，橡木陈化，得到的Liqueur味道凶烈，浓郁芬芳，桔香突出。由亚历山大－马尼尔1880年发明。他那时存了一大批干邑，其中有一些突发异想毫无根据地地泡了柑桔――正是这些成了新的利口酒, 给他带来极大的成功，现在是法国出口量最大的Liqueur。最近，这个译名变成了柑曼怡，柑桔的妙曼，怡人的风味，更加雅致。

君度和金万利有一个远亲，库拉索（Curacao）桔香酒，是用委内瑞拉的一个小岛Curacao的绿色苦桔皮，泡在朗姆酒里得到的。15世纪西班牙人来到这个小岛时，想把自己的一种橘子移植过来，然而，“桔生淮南则为橘，生于淮北则为杫”，本来挺好的橘子变得苦不堪嚥，还丑陋不堪，以至猫不闻狗不理，只好放弃，任其疯长，掉到地上，晒成干皮。人们意外地发现，把这干皮榨出油，格外鲜美芳香，一个叫Senior的犹太人嗅觉很灵，看准了商机，建起了酒厂，以它泡酒，命名Curacao酒。很快，美名远扬，效仿者众，大家都来造，以假乱真， Curacao成了普通名词，就都可以用。Curacao是个小地方，人微言轻，没人撑腰，无法象香槟，雪利那样用地名保护品牌，只好把自己的酒叫“Curacao’s Curacao”。现在最有名的，反而是荷兰。

由其他水果制造的利口酒，樱桃白兰地，杏子白兰地，黑莓酒，等等，能用酒泡的都来淌这个水，以美国的Southern Comfort 最有名气，至少是在美国。有人按意译为“南方悠闲”，有人按音译为“金富”，是种一波本威士忌为基酒的桃子酒，又香又甜，不腻不淡。它最早起源于新奥尔良附近流行的一种鸡尾酒，喝的人太多，就成了定型产品，商标上绘有密西西比河上的老汽船，现在厂子迁至圣路易斯。在大学生中，特别流行与碳酸进料混饮，比如可口可乐。

烈酒和奶油也可以结合，在1974年，爱尔兰威士忌和爱尔兰奶油就喜结良缘，产生了百利甜 （Baileys Irish Cream）这个名牌。现在，它已经在所有利口酒的销量中稳居第一。不懂得利口酒的人也知道“女人酒”百利甜。如果一个女士说她不喜欢喝酒，你倒一小杯百利甜，她就会改变主意。这个酒的起源，据说是英国有一个调酒师，太太死于意外，在悲痛中不能自拔。一次乘飞机，遇到一个空姐，象极了他的太太，便疯狂地追。空姐说，你是借我怀念你太太，你是威士忌，我是奶油，不会相容。调酒师默默离开，回去天天把这两样东西配来配去，用了一种蜂蜜，使酒乳交融，浑然一体，味道绝佳，起名Baileys。 妞自然泡到手了，而且空姐把这个酒带上飞机，逢人就推荐，扬名全球。哇噻！天下竟有如此好事，喝酒喝出个赚了夫人又扬名。

百利甜均衡地混合着酒，可可，奶油的味道，调制的过程非常复杂，不能现配，酒，奶，蜜三种东西在不同温度下逐步互溶，再加稳定剂降温，酒质稠厚，口味别致，细腻滑软，香甜可人，酒名象女人一样动人，酒味也象女人一样可爱。它的浓度不高，17％，据说发明时是瞄准着美国市场的，消耗着爱尔兰50％的新鲜奶油。在全球130个国家可以买到百利甜，每分钟售出1600杯！比较起来，它更是一种家庭饮酒，虽然现在正大力向酒吧发展。

咖啡作为一种大众饮料，也向烈酒靠拢。1962年，美国市场上就出现了一种前所未见得利口酒，Kahlua （卡鲁瓦），棕色的酒瓶，商标上写着：咖啡与烈酒混合的深色产品。它是由墨西哥咖啡，甘蔗酒，伏特加配成的，发明于二次大战时，作为唯一一个墨西哥的利口酒，也是世界第二大利口酒，美国第一进口利口酒。质厚，体重，味甜，色深，含酒20％，可以净饮，可以配鸡尾酒，也是很多甜食的原料。烈酒刺激神经，咖啡让人兴奋，两种不同的作用柔和了在一起。另一个名牌是Tia Maria （添万利），用的是牙买加蓝山咖啡加朗姆酒，26。5％，咖啡利口酒的鼻祖。还有一个不甘寂寞的，咖啡老大星巴克，也来凑热闹，推出了一个Starbucks Coffee Liqueur，它的酒瓶形状是个鸡尾酒摇瓶，它的盖子可以作酒的量杯。它的商标直接印在不透明的瓶子上，搞了个三突出：Starbucks，Coffee, 和 Liqueur.

很久以前，听邓丽君的一首歌，“美酒加咖啡，一杯又一杯”， “我并没有醉，只是心儿碎”，很不理解，觉得两者放在一起，不伦不类。现在才知道，她是有根据的，合二而一的东西还真有。不多说了，我要去买一瓶Kahlua,看看是不是加了咖啡，真能千杯不醉啊。