春饼在我家真的是百吃不厌啊,每次都会不知不觉吃的太多,呵呵~~
材料:1杯半面(高筋面粉更茫??氡??浩涫?/4多一点的热水,1/4少一点的冷水(即六分热水,四分冷水) 和面:面粉放面盆里,先加热水(热水瓶的,可不是开水噢),用筷子向一个方向搅匀,这时的面一部分成小团,一部分还是干的,再加冷水用手把面和好、揉匀,揉的时候感觉面稍软(但绝不能稀)。醒至少30分钟。 烙饼:把醒好的面拿出来,稍稍揉圆,切长条,再切成小剂子(比饺子剂子稍大一点),先把小剂子稍稍擀大一点再刷油(要多刷一点,不然饼不好揭),放在一起的两个面都要刷油……,一个一个叠在一起,放几个随意,(我通常是4~8个,拿出一块面,切成几个剂子就放几个。)擀成饼(擀两张以上的饼要先压大一点后擀,擀几下翻面,再擀成大片),饼下锅,锅内不放油,中小火烙(火力5),稍稍鼓起就翻面,揭下一张,稍后再翻面再揭一张……,烙好的饼放在一个垫了湿布的盘子上,加盖,或最好放一个在小火上的蒸锅里热着,饼会一直是软的热的。
再来看看配菜,以切成丝的菜为好 京酱肉丝
土豆丝炒尖椒
蚂蚁上树
炒豆角丝
凉拌猪耳
卷一个看看
切开来看看
|