苦瓜牛肉

材料：牛肉4两，苦瓜1条，阳江黑豆豉，蒜，姜，红辣椒适量。 
调料：生抽，蚝油，糖，米酒，盐，鸡精，生粉。
做法：

　　1、炒牛肉一般选牛柳，有时我也会选小牛展，够爽口，按横纹切片，洗净，用生抽、蚝油、糖、米酒、姜丝、生粉捞匀，最后加一汤匙油腌一会。

　　2、苦瓜去瓤洗净切片。豆豉最好选用阳江黑豆豉，比较起来松、软，香味浓郁，取一小撮洗净切碎，子姜、红辣椒洗净切片，蒜切末。

　　3、因各食材熟的时间不同，要想够“镬气”，就得分开炒。

　　4、烧热油，将腌好的牛肉放入，迅速扒开，不要立刻翻，稍等几秒见牛肉变色后，翻转至另一面，同样　稍等几秒之后迅速翻炒几下盛出待用，整个过程动作一定要快。此法是同干炒牛河的原理一样，就是利用高温立刻将食材表面脆化，从而锁住食材里面的汁，达到外爽里嫩的口感。  

        5、加适量油烧热后，放入苦瓜，大火翻炒至刚刚熟时立刻盛出待用。  

        6、将豆豉、蒜末、子姜、红辣椒下锅爆香，闻到豆豉的香味了，将牛肉、苦瓜放入，兜几下，加适量盐、鸡精，也可以落少少糖，洒入米酒，听到“咂”的一声，爆出酒香味，即刻装碟上桌。