拿豆腐当肉做的四个菜

大家这几天过节,一定吃了不少大鱼大肉.所以上几个素菜均衡一下.这些是我最近通过在网络和私房学习,用豆腐代替肉做的四个大家熟悉的菜.手艺比较拙,大家轻拍.我用的都是北豆腐.

 先清淡的,珍珠豆腐丸子

P1
PIC_0326
 

P2(没有滚糯米前)
PIC_0321


珍珠豆腐丸的制作材料:

主料:豆腐(北)约300克,糯米约150克(我用了200克,剩下了约一半)
辅料:胡萝卜约100克,西芹约80克(也可用其他蔬菜)
调料:盐,葱花,香油,鸡蛋一只,淀粉,其他调料

1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用水泡3小时以上,胡萝卜,西芹洗净切碎。
2.切碎的胡萝卜,西芹要焯一下水,捞出沥干与豆腐茸混合在一起,加入鸡蛋一只,适量的盐,葱花,香油,1tbs
淀粉,并根据个人口味加入姜末,五香粉,花椒粉,胡椒粉,鱼露....等等搅拌均匀,然后用手捏成乒乓球大小的丸子.(如图 P2)
3.泡过的糯米放于盘中,把丸子2逐个
上糯米,放入笼中,置沸水锅上蒸约12分钟就好了.


这道的,鱼香豆腐

.
PIC_0318

材料:北豆腐一块约250克,辣豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油

 

做法:

1、豆腐切成长约4cm,约2.5cm, 约0.5cm的片,入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末

2、调一小碗鱼香汁:酱油1tbs、醋2tbs、白糖1tbs调匀

2、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香

3、倒入辣豆瓣酱,炒出香味后,倒入2tbs水
4、倒入豆腐片,炒匀
5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可. 

再上酸甜的,咕咾豆腐

 PIC_0383

原料:

豆腐约300克、菠萝约130克、、葱段、姜片、蒜、盐、番茄酱3tbs、白糖、生粉水约1/2杯、醋1小匙。

做法:

1、豆腐切小块,菠萝切丁.

2、豆腐下入六七成热的油中,炸或煎成金黄色捞出。

3、炒锅烧热,倒入适量油,放入葱段,姜片,蒜片爆香后捞出,倒入约3tbs 番茄酱熬出红油(我用了亨氏番茄酱,感觉不够红)加入盐,白糖,生粉水约1/2杯烧开,,倒入豆腐块和菠萝丁,淋油,翻炒均匀后就可以装盘了,喜欢酸味的可以再点一点醋。

最后上重口味的,宫保豆腐

PIC_0316

原料:

北豆腐1块约300克、胡萝卜1/2根、青椒一只(青椒和胡萝卜只需要一点就可以了,只为点缀一下)、花生少许约30克、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。

做法:

1、豆腐切小块;胡萝卜,青椒切成丁;姜切片;
2、调两份味汁,一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐;一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺;(我放多了老抽,颜色过重)
3、先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块,豆腐都变成金黄色就可以捞出来了

4、锅内再加入少许油,小火爆香花椒,出香味后捞出花椒,放入姜片炒香;

5、接着放入豆腐,加那份酱油的调味汁,再放入胡萝卜和豌豆,慢慢入味,然后放入花生米,最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁,出香味后就可以关火盛出了






登录后才可评论.