糯米蒸排骨----沔阳三蒸之亚种

沔阳三蒸指蒸畜禽、蒸水产、蒸时蔬，基本上在江汉平原的鱼米之乡，所有的菜都能跟米或者米粉蒸来吃。沔阳人爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，“不上格子（指蒸笼格）不清客”呀。时鲜菜蔬，加上米粉粉香扑鼻、鲜嫩软糯、原汁原味、食而不腻。 这次回武汉，看到由三蒸发展出的亚种，糯米蒸排骨，注意，不是粉蒸排骨，是用完整的糯米做食材，味道特别，比珍珠圆子好做。

成品


材料：一磅猪排骨，两杯糯米（圆糯米口感更好），一块红腐乳和汁，酒，姜，蒜，葱，糖，淀粉，生抽。一张荷叶（或用包菜大白菜叶替代），盐适量

准备: 糯米浸泡8小时左右（放少许盐和生抽入味） 排骨上红腐乳，酒，糖，生抽，淀粉腌制4小时 （也可放老抽上色）


做法：
1.蒸锅烧开水
2.荷叶或者蔬菜叶垫笼屉底部
3.排骨裹上糯米，码好
4.上笼小火蒸1.5个小时，点上香葱



特点：外糯里嫩, 入口即化

上笼蒸之前