蔓越莓辫子面包 葡萄粒面包

蔓越莓椰蓉辫子面包

原料

～4杯面包面粉better for bread flour，加2勺高筋high-gluten，vital wheat gluten flour

～两包发酵粉（4又1/2 茶勺yeast）分两份，一份直接和在面粉里，一份加入温牛奶奶油和糖里发酵(proof the yeast)

～1又1/4杯牛奶

～半杯糖（1/2 cup sugar)

～3/4 茶勺盐

～半杯没有加盐的黄油（1/2 cup unsalted butter)

～半杯蔓越莓干果 ( cranberry)

～1/4杯椰蓉丝(unsweetened flaked coconut)

将牛奶，黄油，盐，糖在火上加微热，用温度计测量，约110-120度左右，加入一半发酵粉，约2勺半，过几分钟看发酵粉冒泡长大就好了。这样保证发酵粉是活的，她喜欢的温度是110-115度左右，如果温度太低，酵母不活跃，如果超过140度，酵母就被烫坏了。

面包是否松软，与量杯取面粉有关。量面粉时如果用量杯直接舀，可能舀出压紧的面粉，两杯就相当于3杯的量了。所以如果有厨房用秤，可以秤一下一杯约合120克。最简单的办法是用勺子舀面，撒到量杯里，就是比较松软的量。

盆里准备约3杯面，先和入另外两勺干发酵粉，再把发酵粉和奶的混合物慢慢加入，同时加入一个鸡蛋。可以用搅拌机低速搅拌30秒，然后高速搅拌3分钟，也可以自己用硅胶小铲搅拌。慢慢加入另外的1杯面粉。用硅胶小铲子和的面比较软，适当时候让面醒一醒，用手和的面怕粘会不小心多加薄面。用手揉面要揉约20分钟，把筋揉出来。(2014年后记，买了面包机以后发现面包机做的效果比手揉的好，面包机也要揉20分钟。)

把揉好的面留在大盆里， 盆周边抹上少许黄油，用抹了黄油的厨房蜡纸盖一下（再用塑料膜密封，我喜欢Glad牌press and seal 封得严实，酵母是厌氧菌，所以密封潮热状态下生长最好，它产生的气泡让面包松软可口)

在80到100华氏的空气中，半小时到一小时后，如果发面涨到两倍，揣面把空气去除，加入蔓越莓和椰蓉，把面在案板上分为三份（按理应该分成六份，三个一组分别辫成两个面包。我没看清配方，不小心做了一个又大又胖的面包），揉成长条，放在抹过黄油的烤盘上，让面醒十分钟，编成辫子，编得松一点儿，给她空间长大，等它二次发酵，约半到一小时。二次发酵时再用塑料膜包住面，这两天气温90多度，我放室外30分钟就发好了，如果天气冷，用烤箱的灯，再在烤箱里放一盆热水，帮助发面。要有耐心，等它发到两倍大再烤。

表面上刷上牛奶液，烤箱华氏350度（摄氏约180度）烤25分钟，出炉后放架子上凉凉。这个面包还可以再加入一杯其他糖制干果，一勺橘皮擦的丝，还有半杯的核桃仁，我以前做过发的面不够松软，所以这次保守地只加了一些蔓越莓和椰蓉。后记：又做了几次，把蔓越莓和葡萄干先切一下，泡在橘子汁或芒果汁里两小时，再和在面粉里，编好辫子的面包上撒上蜜糖杏仁片，做出的面包很松软。

另外，如果加葡萄干，建议买trader joe's 大颗粒混合色葡萄干，自己切碎。我试过其他的小葡萄干，不如大葡萄干切碎的口感好。

bon appetit



后记: 又做的葡萄干蔓越莓杏仁面包，效果更好。

辫子面包, 把葡萄干蔓越莓切一下用橘汁泡一会儿，和在面里，面发两次，烤前上面撒些蜜浆杏仁片(honey roasted almonds)

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葡萄粒面包


葡萄粒面包

原料

～4杯面包面粉，再预备1/4杯薄面，加2勺高筋high-gluten

～两包发酵粉（4又1/2 茶勺）

～1又1/4杯牛奶

3大勺糖（3 table spoon sugar)

3/4 茶勺盐

～半杯没有加盐的黄油（1/2 cup unsalted butter)

～三个鸡蛋，留其中一个蛋黄用于最后抹在葡萄面包表面

～用橘汁泡开一些葡萄干和蔓越莓干，大约各半杯的量


将牛奶，黄油，盐，糖在火上加微热，用温度计测量，约110-120度左右，加入一半（2勺半）发酵粉，过几分钟看发酵粉冒泡长大就好了。

盆里准备约3杯面，先和入另外的2勺干酵母粉。再把温和的发酵粉和奶的混合物慢慢加入，同时加入三个鸡蛋。可以用搅拌机低速搅拌30秒，然后高速搅拌3分钟，也可以自己用硅胶小铲搅拌。慢慢加入另外的1杯面粉。

把揉好的面留在大盆里， 盆周边抹上少许黄油，用抹了黄油的厨房蜡纸盖一下（再用塑料膜密封，我喜欢Glad牌press and seal 封得严实，酵母是厌氧菌，所以密封潮热状态下生长最好，她产生的气泡让面包松软可口)

在80到100华氏的空气中，半小时到一小时后，如果发面涨到两倍，揣面把空气去除，等它二次发酵。这时再用塑料膜包住面，放冰箱里二次发酵，2到24小时随你的时间安排。

从冰箱里取出发面，挤出空气分成十份。把九份留在盆里，密封放回冰箱。一份放案板上准备做一个葡萄粒面包。

把这团面分成约20多小份，我是分成4，再每个分成六小球。书里的就是把每小球揉圆，作葡萄珠，另外三个做叶子，一个做葡萄小枝。我想既然是葡萄型面包，加个果料岂不更好? 事先用橘汁泡发了葡萄干和蔓越莓，每个小球里包一个干果。

烤盘上抹上黄油，也可以放烤盘纸parchment paper就不需要黄油。放的时候每个小葡萄面粒相隔一点距离，给它们增长的空间。做葡萄叶时，用刀背划上一些脉络。偶尔可以加一粒在二层。

烤箱预热华氏375 度（摄氏190度），每个烤盘大概做两三个葡萄面包就好，烤一份，发酵一份，揉面做一份，时间就差不多了。进烤箱前先要让它在温暖的空气中再发酵15分钟左右，用蛋黄液加入1小勺水，在面粒表面刷上蛋液，再放进烤箱烤12-15分钟。

烤好的葡萄面包放架子上凉一会儿，尝尝吧！这个配方是十个面包的量，多余的送给邻居也很可爱，或密封存冷冻室一个月。





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后记： 感恩节又做了大号的葡萄粒面包，把葡萄干打碎和在面里，很香甜~~~

Give us this day, our daily bread
我们日用的饮食，今日赐给我们。。。

Lord, we recognize you in the breaking of the bread
Eucharist = give thanks