小鸡炖蘑菇
主料: 走地鸡 1 只 ( 约 750-1000 克），干蘑菇 50-75 克，粉条 120 克。
调料：精盐，味精，料酒，酱油，白糖，葱段，姜片各适量；大料 1-2 粒，花椒 20 粒，香叶 3-5 片，冲天椒 3 个。
做法：
1 将鸡收拾干净，剁成 3 厘米左右的块，入沸水汆烫，捞出沥干；蘑菇和粉条分别用温水泡发 4 小时以上，洗净，粉条剪短。
2 锅中放油烧热，放入鸡块，煸炒至鸡肉变色，放入葱段，姜片，酱油，白糖，料酒翻炒上色。
3 加入清水，没过全部材料，加入精盐，味精，大料，花椒，香叶，辣椒，大火烧开，转中火烧至鸡块熟而未烂时，加入粉条，蘑菇，再炖，至鸡肉熟烂而不碎，粉条无硬心。视汤汁多少，收汁或不收汁，出锅即可。
注：东北野生臻蘑，元蘑最好。美国家里没有，我用的是茶树菇来代替，味道也不错。粉条，土豆粉最好，地瓜粉次之。
谢谢大家，祝朋友们圣诞快乐！
Lucky姥爷 12/23/2012
