老少皆宜的节日佳肴--雪衣豆沙

雪衣豆沙（又名雪棉豆沙或雪丽豆沙），是家乡一道名菜，经常作为甜品出现在婚庆和节日的宴席上。因其做法独特、模样精致、口感细腻，在餐桌上很受欢迎，可谓老少皆宜。这几日我和Lucky姥协力制作了这款"雪衣豆沙”--为家里和私房小菜论坛来增添一份节日喜庆气氛！感兴趣的朋友也来试试吧。

雪衣豆沙

主料： 自制豆沙200克，鸡蛋4个（用清），白糖50克，干淀粉25克左右
做法：
1. 豆沙搓成2厘米大小的圆球备用。
2. 鸡蛋磕小头，剥8毫米左右大小的孔，蛋清控在容器里，用打蛋器抽打约6-7分钟，直至出现雪花状泡沫（见示意图），插入筷子能至筷子自行立住，这时加入干淀粉、搅均、即成所谓蛋泡糊。
3. 锅中放油、烧制五成热（油温不要太热），用大一点的汤勺舀泡蛋糊，上放置豆沙球，再敷以蛋泡糊，略为整型（可用手弄圆一点好看），拨入油锅，注意翻个，很快呈淡黄色，捞出沥油，放入盘中，上撒白糖，即成。

提示: 要先将豆沙搓成球，豆沙球使用时不要低于室温； 蛋泡糊抽打到能立住筷子时，要立即停止抽打，搅入淀粉后，要立即使用，否则蛋糊变稀，导致失败，切记！

豆沙做法：赤小豆（或绿豆、豌豆），用水浸泡一夜，换清水，使没过红豆1厘米，开锅转小火煮焖至软烂（豆有裂口），澄去多余汤汁，直接捣烂捣成豆泥；或用筛网，以勺按压成泥。滤去豆皮不用，只留豆沙。 豆沙加白糖，炒至微干，稍凉即可使用。

祝大家好运！

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Lucky姥爷   12/27/2012