冰花锅贴

今天过小年,先祝大家节日快乐。一般北方过小年都会吃饺子。所以俺今天做了两端开口的饺子-锅贴。

冰花锅贴

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冰花的煎制主要参考了小不点点儿的冰花煎饺的方子http://bbs.wenxuecity.com/beef/1067114.html 

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馅料:(份量不做硬性规定啦,按自家人口味及饭量大小变换各种口味馅料)
我用了猪肉馅:约240克,西芹:约250克, 葱,姜,酱油,花椒粉,盐,橄榄油

1 西芹择去叶子,洗净掰成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎; 3、菜+肉+葱花+姜末+酱油+油+盐+花椒粉调馅(份量不拘泥啦,按自家口味调即可)

皮:(此份量成品约24-30个左右)
中筋面粉300克,
50度左右的温水165克至170克

面粉水:
冷水100克
面粉10克
(面粉:水=1:10 调成面粉水 用量多少主要看锅的大小,自己可以先用水大概量一量,必须要全部覆盖整个饺子底面。我的用量为 10克面粉加100克水)
 
和面:

1、将85克开水与85克冷水混合成50度左右的温水
2.中筋面粉放入盆中,再慢慢加入温水1和成软硬适中的面团,静置 3 0 分钟;
 
制作:
 1、松驰好的面团搓条切成均匀的小剂子;
 2、擀皮,包馅,折叠并捏紧,拉长,两头留口。

煎:
1、平底锅内放入约1大匙油,抹均匀,将锅贴排入锅内,中火加热;
2、等锅贴底部定型后即倒入调制好的面粉水。等锅里面粉水开始沸腾以后加盖,继续加热。约10-20分钟左右。
 3等听到锅里有声响了,表明水分快要烤干了。看到面粉水变金黄色,锅边的皮已经能脱离锅边了就差不多了。用一个盘子盖住平底锅,倒扣过来,锅贴自己就落到盘子里了,如果掉不下来,就是烤得还不够,继续加热一会儿。
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